抹茶酥

作者： 末尔的面包故事

参考了好几个方子综合的，所以记录一下自用。 1.油皮配料参考浅草君君的蛋黄酥方子，虽然方子用黄油但我用猪油+黄油用量仍用75克，因为我要做抹茶酥，希望起酥比较好，所以主要用了猪油，加点黄油增加奶香。 2.酥皮用量参考麦田初语的中粉：猪油=2：1。 3.豆沙的制作方法参考麦田初语的方子，他的方子非常详尽。 4.水油皮我只揉光滑就放冰箱冷藏了，并没有揉出膜，因为我做了几次蛋黄酥发现不要揉出膜直接冷藏一段时间起酥效果挺好的。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 210克
• 猪油 35克
• 黄油 40克
• 糖粉 20克
• 水 75克
• 酥皮
• 中粉 160克
• 猪油 80克
• 抹茶粉 5克
• 其他
• 红豆沙 25克/个
• 咸鸭蛋黄 18个

抹茶酥的做法步骤

步骤 1

将油皮材料混合加入面包机揉面10分钟，揉至光滑，装入保鲜袋放冰箱保存30分钟以上。酥皮材料混合揉匀装入保鲜袋，静置30分钟，如果没有急着做都放冰箱冷藏。忘了拍照。

步骤 2

有空的时候开始操作了，冷藏了有一两小时。将油皮和油酥分别分成九份揉光滑，盖保鲜膜。

步骤 3

豆沙称25克/个，揉匀18个。

步骤 4

每份豆沙里包入一个咸蛋黄，蛋黄我没处理，是有点腥的。

步骤 5

将油皮擀开包入一个油酥，做完都放保鲜膜下。

步骤 6

将包好的油皮擀开，再卷起。擀完一遍再从第一个开始再擀卷一遍。

步骤 7

取一个切两半。

步骤 8

用手将面团从中间按扁一点，可以看出分层。翻到背面擀开。

步骤 9

将擀好的面皮包入一个豆沙蛋黄。

步骤 10

包好的样子。

步骤 11

烤箱200℃预热，180℃烤30分钟，取出，能看出明显的起酥，样子可爱。

菜谱创建时间：2022-03-16 22:43:13