绝绝子的破壁机鲫鱼汤，零失败菜谱！

作者： 冰糕就是我

鲫鱼有营养，但是刺多，又想做给孩子吃，只能用破壁机来试试，朋友说失败了好几次，要么太腥，要么汤汁不细腻，要么一股怪味。先来说说失败的原因，几点tips你做到了吗? 第一，鱼头鱼尾鱼鳍鱼鳞，还有内脏都去掉。（骨头多或者味道怪）第二，鱼提前用料酒和盐腌1小时以上。（入味去腥）第三，用料提前炒到出香味。（不炒过人家怎么鲜美的起来?）第四，破壁机出来的汤用过滤网筛三遍。（汤汁细腻，去骨头渣）第五，什么黄豆黑豆都别放，放了就不是纯鲫鱼汤了！（除非你想掩盖鲫鱼本身的味道）做到了这5点，再不好喝你来找我!！ 注:同样的办法试一下草鱼，味道比鲫鱼惊艳，自带奶油浓汤香味！ 下面食谱为3个女生的分量，一人一碗（中碗）

用料

• 鲫鱼 1条
• 姜 5片
• 葱 2根
• 盐 适量
• 料酒 2勺
• 洋葱 半只
• 菜籽油 2大勺

绝绝子的破壁机鲫鱼汤，零失败菜谱！的做法步骤

步骤 1

鱼刮去鱼鳞，洗净，去内脏，用菜刀切掉鱼尾，鱼汤，鱼鳍，撒少量盐和料酒腌制至少一小时。

步骤 2

腌制的时候备料，洋葱切末，姜切片，葱切段。这碗统称为辅料。

步骤 3

平底不粘锅开火，放入适量油（别太少，锅底薄薄一层能铺满），小火，冷油直接放入鱼和辅料（这是我的小秘诀，油没热放下去，鱼身不是有水吗？才不至于下锅时候就热油四溅）

步骤 4

转到中火，鱼和辅料各炒各，鱼煎到两面金黄，辅料炒到如上图所示，出香味。

步骤 5

锅里的鱼和辅料一起倒入破壁机，加至1200毫升的水（3个女生的分量），锁定后选择”浓汤”键，点击”启动”，一开始没搅拌不用担心，一开始就是加热功能。你可以去旁边休息半小时后再回来!

步骤 6

鱼汤好了，必须过筛。否则鱼骨虽然碎碎不会卡住喉咙，但是口感太差了!

步骤 7

筛到什么程度呢？简单来说，第一次筛的时候都筛不动，因为鱼骨碎太多了，筛第二次，速度快很多，第三次，筛出来的东西少很多，而且流速很快了。这样就差不多了。

步骤 8

可以加一点点盐，自己尝尝味道。我是单独起了一锅清水，下了挂面和青菜，再浇上一碗鱼汤。不亏是浓汤！味道绝绝子了！不腥，鲜美，还不怕有刺！

步骤 9

我家小朋友（四岁）一口气干掉一碗！

菜谱创建时间：2022-03-16 21:26:53