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添加杂粮的芝麻酱千层黄金大饼
用料
添加杂粮的芝麻酱千层黄金大饼的做法步骤
1，面团儿 两个鸡蛋加300g面粉 （80克荞麦饺子粉+220克面粉）
2，132g温水+3g酵母粉，搅拌均匀。
3，倒入面粉鸡蛋中。
4，少许揉成面团后加入8g橄榄油。
5，揉成面团（湿性较大面团有点粘手），不用揉太久，盖上保鲜膜室温饧发50分钟。
6，饧发50分钟后再盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
7，冷藏过夜9小时，从冰箱冷藏室拿出来，室温回温半个小时以上。
8，面案上撒少许干面粉，倒入饧发好的面团。
9，大气口长拉丝，是面团饧发最好的状态。
10，揉成光滑的面团。
11，20g芝麻酱加10g温水1.5g盐搅拌均匀。
12，面团揉成长条状，分成一份大面团和6份均分的小面团。
13，按压成圆面饼，均匀抹上麻酱。
14，包包子收口。
15，翻面后按压
16.按压成小圆饼。
17，6个小面团依次做好。
18，两个一组中间抹油按压。
19，那份大的面团擀成大圆饼，抹上少许油。
20，小圆饼组每一面抹上油。
21，把6个小圆饼摞放到大圆饼中间。
22，从一边开始卷起。
23，向中间卷，包起来。
24，口收紧
25，按平整。
26，倒扣整形团圆。
27，边撒芝麻边少许按压成型。
28，盖上保鲜膜饧发5分钟
29，蒸屉垫烘焙纸，放入生胚再饧发5-8分钟。
30，冷水下锅蒸。
31，开锅蒸20分钟，再焖3-5分钟。
32，开锅风干3-5分钟。
33，锅内倒入130g葵花籽油，开小火。
34，油热轻烟时（放到锅上方感觉到热），正面朝下炸。
35，全程小火，边观察颜色边转动。
36，炸制焦黄色时，抬起
37，转动炸圆饼的周围。
38，轻炸即可。
外酥内软，层层叠叠带着麻酱的香气。
太好吃。颜值味道担当。
爱了。
两块的120g，控制好量。
添加杂粮的芝麻酱千层黄金大饼的小贴士
重点: 1，温水和面粉比是135g加2个鸡蛋和300g面粉的比例，湿性较大，但是特柔软，口感较好。 2，做好面团后室温饧发50分钟再放入冰箱冷藏过夜。 3，冰箱冷藏过夜饧发后拿出来、必须回温半个小时以上才可以用。 4，每一个小饼之间必须抹油才能更好的起层。 5，麻酱为馅料也可以换成红豆沙，方法相同。 6，炸的部分可以用空气炸锅替代，在蒸好的饼在表面抹上油然后放入空气炸锅内8分钟左右，但是这个放油里炸的黄金大饼更酥软口感更好。 蒸好的大饼其实表面并没有吸收多少油，只是在表面微炸了一下。 所以可以忽略油炸是否热量太高的问题。 一小块的50g，控制好量，一餐两块就好。
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