无油酸奶蛋糕

作者： Viciy0011

简单， 比例多点少点都没啥大问题 自己记录一下 是负担非常小的甜点 是个很随意但不会出问题的小点心，适合新手，很出效果，只要酸奶味道不要太怪，一般都不会失败。 不能缺少的材料如下：电动打电器，最少有一个大一点的盆，烤箱，和活底模具（或者死底模具加油纸）鸡蛋最少三个，酸奶最少要有100克。 可能出现失败的情况：如果比例太湿导致脱模失败，下次记得调整液体和粉类的比例，要么烘烤时间不够或者温度不够，烤箱性格不同，但是大多原因是因为没有等冷藏足够时间在热的时候急着脱模， 如果你就是想要这么湿润的，一定冷藏久或者过夜再脱模，而且最好是活底，不然用死底倒扣一定会稀烂。 太矮小，需要增加所有东西的用量，因为这是烤制前多高，冷藏后还是差不多高的点心

用料

• 鸡蛋 3个大大鸡蛋（很小很小的草鸡蛋建议起码5个）
• 酸奶 一般180克，某些极限情况可用到250克
• 低粉或者玉米淀粉 0克到50克
• 奶油奶酪 0克到250克
• 牛奶 0克到50克
• 液体中等盆，粉类小盆，蛋白大盆 三个盆
• 电动打蛋器 1个
• 糖 0克到60克
• 六寸活底模具，用死底的话底部一定要加油纸 1个
• 分蛋器，没有的话可以全蛋直接打进蛋白盆，但不能弄破碎蛋黄哦，然后用勺子舀出蛋黄，把蛋黄舀到液体盆中，蛋白里不能混入蛋黄，蛋黄里有点蛋白没事 1个

无油酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

我用三个盆里的操作来写步骤， ①液体盆： 冷藏过的鸡蛋分蛋，蛋黄放液体盆，蛋白放蛋白盆里，切记蛋白盆要无油无水。分出来的蛋白如果长时间不去操作需要放入冰箱冷藏保持低温防止蛋白打发失败。 蛋黄和酸奶混合打散打匀，建议Z形打散蛋黄， 如果是芝士味道的，再混合100到250克融化过的奶油奶酪多少都可以，不要太烫倒入液体以防止蛋黄烫结块， 如果放牛奶，加入即可别是热牛奶就行。放多会有抖臀效果，放少则不太抖。（另外，如果粉放的少于15克可能会不太抖臀，因为太嫩了弹性不够会抖不起来） 如果要筛入粉盆里的粉到液体盆里，低粉或者玉米淀粉也可以，粉的量多点少点都可以，多点蛋糕实一些，加粉的话记得搅拌到细腻，也是Z字搅拌。 操作总结： 就是除了蛋白是一个盆，其他材料最终都在液体盆里拉。 但是糖一般是和蛋白一起打发，你想放在液体盆里也可以。

步骤 2

②蛋白盆： 蛋白打发成湿性发泡，不要太湿，拉起来打蛋头上有个2CM样子的头，再垂下来小弯头大概半CM差不多，记得是先中速后低速的打，多停顿看看状态以免打的太硬。 用一半打发好的蛋白霜放入液体盆，翻拌，不要画圈搅拌，匀了之后再把液体盆的液体倒入蛋白盆中，再次翻拌。最后倒入模具。 如果没有什么经验这个方子对蛋白状态宽容度也比较高，硬了也不会太失败，因为这个方子你液体多高，最后冷藏完差不多也是那么高。

步骤 3

③烤箱最下层放一个烤盘里面放1CM左右高的水，蛋糕放中间下去一层，我预热和没预热都试过，不太影响。 150℃40分钟加 130℃20分钟，这个不放锡纸是我主图效果。 我有150℃一个小时也没啥大不同只是看情况要盖锡纸，也有155℃一个小时过。 ④关于是不是没熟的问题：一共一小时一定熟了，如果你拿出来就吃会很难吃并且觉得没熟， 请一定有耐心的冷藏几个小时或者隔夜再食用，很好吃的，是个比例和温度都不太讲究就能做出来的点心，。 ⑤小意外：在混合液体盆和蛋白盆的时候，如果你反向操作，就是蛋白直接全部倒入液体盆，去翻拌，并且不要翻拌匀，少翻拌，最后考出来，底部会有布丁层，也是很有意思。

步骤 4

这个点心基本你倒入多少高度的液体，即使他会蓬高但是还是会回落的，最后冷藏后高度基本和你倒入时候高度一致。

无油酸奶蛋糕的小贴士

我做过无数个这种蛋糕各种比例瞎做都能成功， 秘诀就是烤时长是1小时的样子，最下层要放水，拿出来后一定要耐心冷藏几个小时。怎么都是好吃的。味道主要跟随酸奶的风味和加的糖与奶油奶酪比例的不同所改变。质地跟随牛奶和粉的不同比例而改变。 下面是一些效果搭配参考 材料最少的版本是只用鸡蛋和酸奶，这种因为材料种类少，为了做出来不那么矮，需要增加鸡蛋和酸奶，建议250克酸奶，4到5个蛋，其中最少要有三个大大大鸡蛋。 ①鸡蛋酸奶和15克粉 嫩（这种没加别的东西的最基础版本需要四个大大鸡蛋，不然料太少做出来会太矮，且可以把酸奶增加到250克） ②鸡蛋酸奶和50克粉 密实 极限了有点噎人，（酸奶可以增加到250克） 以上两种基础上再加牛奶就会抖臀，比如主图是50克牛奶加25克粉的效果抖臀的 ③鸡蛋酸奶和100克奶油奶酪 ，要加点糖不然只有芝士味不好吃，这个比例有轻微芝士味，不怎么湿嫩。 ④鸡蛋酸奶和250奶油奶酪，这个 芝士味大加入60克糖之后和卖的重乳酪蛋糕差不多味道。 以上基础再加牛奶就会更湿，也可以加点粉但是建议和奶酪量反比加入，100奶酪的加40克粉，250奶酪加10克粉或者不加。 以上列出各种搭配的可能情况，供大家根据心理对不同热量的满足感做出选择。

菜谱创建时间：2022-03-16 17:24:21