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港式四寶滑雞扎 ( Hong Kong Style Steamed Chicken Roll )的做法

港式四寶滑雞扎 ( Hong Kong Style Steamed Chicken Roll )

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作者: chali-bonbon
chali-bonbon
這是港式點心的其中一員, 但現在我們這裡很多廣式點心酒樓都不一定會做, 很多朋友都說很久沒吃這款中式點心。四寶的意思是它包含四款材料, 不同酒樓可能會用不同材料, 除了雞扎一定要有雞之外, 其他通常會用魚肚, 火腿,玉米筍或香芋, 也有人會用冬菇、蟹肉條、豬肉、豬肚等之類的。也有的只用火腿、魚肚和雞肉三樣材料, 那就變三寶了。把所有材料用腐皮包着再拿去蒸, 便完成了。這個點心不難做, 大家可以試試做吧,用來做餸送飯也不錯啊。這裡的材料可做約20 -24件。吃不了這麼多的話, 組裝了後可以把部份包起放冷凍, 吃時才拿出來蒸, 那麼就隨時得食了。(但如果直接從冷凍拿出來蒸的話,不用解凍直接蒸的時間要雙倍約20-25分鐘。)

用料

港式四寶滑雞扎 ( Hong Kong Style Steamed Chicken Roll )的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷凍腐皮提前放入雪櫃冷藏區解凍備用。然後包裝前才拿出來剪材至長條狀, 至需要的尺寸。古法是有人會把剪材好的長條腐皮先炸熟再過冷河( 冰水浸洗再拿出來組裝), 但亦可以不炸直接包了再蒸, 沒這麼油膩。這裡我們就不炸了, 健康些, 也沒必要一定炸,但炸了更有口感。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沙爆魚肚不是魚膠 , 價錢大眾化, 拿2-3 片用來做雞扎最適合, 想吃多點浸多點,最好一天前拿出來浸過夜,可以用碟子圧實不浮面, 把之浸軟身。沒時間也要浸一、二小時, 我剪開小份才浸會比較容易軟身。浸好後加3-4 片姜、2 條蔥、料酒少許、 些少鹽、放一鍋水大火煮開至軟身約8-10 分鐘關火。拿出及要瀝干水份。備用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

雞比1-2 只, 或小雞腿的3-4 只, 去骨後切中度厚薄,但不要太薄,太薄沒口感,反正也不要太厚,難熟。要去骨後切細塊約2 只手指位大小,醃製30-60分鐘,( 醃料看下面圖片),備用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

火腿肉要用約半寸厚身的, 總之不能用薄身火腿片, 做出來會不好吃的。我買了圓形一大片的約半磅至一磅, 切條每條約2.5 -3寸約一只手指位大小。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

雞比醃料:糊椒粉少許、糖1茶匙、料酒 1 茶匙、麻油1 茶匙、粟粉1/2 湯匙、蠔油1 茶匙、姜蓉/ 姜粉少許、魚露1 茶匙、生抽1 茶匙,攪拌均勻,醃製30-60 分鐘。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米筍及魚肚也要用醬汁水醃製一下: 水一杯、生抽1 茶匙、蠔油1 茶匙、糖1 茶匙、糊椒粉少許、料酒1 茶匙、魚露1 湯匙、姜粉少許、麻油1 茶匙, 攪拌均勻, 醃20-30 分鐘。然後瀝干食材, 要保留醬汁水。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腐皮切成段, 約3寸x 10-12寸左右, 想多吃腐皮就切長一些。就這樣!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

火腿切長條切整齊, 約一指大小。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

組裝的時候,在腐皮上塗上液體, 以至不會太干開裂。液體簡單的可以是水, 或也可以是一碗水加點醬油和料酒1 茶匙做成醬汁水,以至腐皮也有點味儿。看你想吃啖口或入味一點的。(也可以用剛才保留的醬汁水塗面便是。)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

雞肉片, 玉米筍,火腿和魚肚包在一起,然後卷上。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包起後在外皮上也塗些醬汁水防止太干。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鍋內水滾後大火蒸10-12 分鐘, 主要雞片要蒸熟才成,我用竹蒸籠蒸。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面淋些甜醬油醬汁等,我有些牛腩汁淋上面超正!也可以用碟內的汁水,倒出, 加剛才余下的醬汁, 加粟粉,(水跟粟粉比例是2:1), 煮至起泡後淋在腐皮上, 完成。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米筍用了這一罐, 要先放入一鍋水內加些少鹽煮開約3-5分鐘, 清除罐頭味。

港式四寶滑雞扎 ( Hong Kong Style Steamed Chicken Roll )的小贴士

如果要炸腐皮, 炸後要放冷水浸洗約一小時後沥干備用。炸過的腐皮用來包雞扎會吃到舊式酒樓的風味。

菜谱创建时间:2022-03-15 10:46:33
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