班尼迪克蛋（手撕猪腿肉+帕尔马火腿）（ref.广坦）

作者： Funjoy

烟熏三文鱼班尼迪克蛋菜谱，我换成了猪肉和火腿，其实什么都可以，比较随意 这顿早午餐吃完可以一直到晚餐都不饿…大概就是brunch的意义吧

用料

• 【荷兰酱】
• 鸡蛋黄 2个
• 水 15克
• 柠檬汁 15克
• 盐 2克
• 无盐黄油 125克（也可减量，我放了50克）
• 【其他】
• 英式松饼 1个
• 鸡蛋 2个
• 菠菜叶子 1把
• 无盐黄油 适量
• 大蒜 1瓣
• 盐 少许
• 白醋 少许
• 甜椒粉（装试用） 少许
• 手撕猪腿肉/帕尔玛火腿/烟熏三文鱼 随意

班尼迪克蛋（手撕猪腿肉+帕尔马火腿）（ref.广坦）的做法步骤

步骤 1

【烤饼底】 英式松饼切开 平底锅放黄油 把面包的剖面煎至上色

步骤 2

【炒菠菜】 锅中放黄油 黄油的气泡变小消失时放入菠菜叶子

步骤 3

加盐 用叉子叉住1瓣大蒜翻炒

步骤 4

菠菜炒软即可

步骤 5

【煮水波蛋】 碗中打入一个鸡蛋 锅中倒入清水烧开 加入白醋（帮助蛋白凝固） 用打蛋器将水搅出漩涡 将鸡蛋倒入漩涡中 煮1分30秒

步骤 6

煮2个

步骤 7

【荷兰酱】 在盆中加两个蛋黄、15克水、15克柠檬汁、2克盐，搅匀

步骤 8

准备一锅开水 将盆放在上面隔水一边加热一边搅拌打发，一直打到蛋液里的小气泡消失（有气泡就是还没熟），到浓稠的程度，离开火

步骤 9

分次加入125克融化的黄油（一定要分多次，不易分离），每次加入后慢慢搅拌 我只放了50克黄油 黄油可以用微波炉加热融化（覆盖子）

步骤 10

【组装】 从下到上分别放上饼底、菠菜、手撕猪腿肉/帕尔玛火腿/烟熏三文鱼、水波蛋 手撕猪腿肉是美式甜口的，做法另启一篇（《手撕猪腿肉汉堡》）

步骤 11

浇上荷兰酱 撒上甜椒粉装饰 完成。

步骤 12

鸡蛋划开是流心的

班尼迪克蛋（手撕猪腿肉+帕尔马火腿）（ref.广坦）的小贴士

荷兰酱的热量很高，我减了一半的黄油，如果减脂且不追求酱态也可以用煮熟的蛋黄+柠檬汁+盐、压碎搅匀，不是很影响味道

菜谱创建时间：2022-03-14 17:22:19