清蒸鲤鱼虾

作者： 苏猴子

要装一下似乎是可以出得了厅堂，入得了厨房的厨娘，于是变身厨娘。 一直都很喜欢下厨房，但是平时做的那些真的就只是可以吃，但是没有让朋友家人称好好吃哦，棒棒哒，所以狮子座的我，怎么可能会让自己这样下去呢？于是我琢磨·······琢磨······日复一日也琢磨不出个所以然·······但是最近······没错，就是最近，我突然脑袋瓜子开窍了，开始做得有模有样，哎呦废话真多，我们说菜吧！！ 如何做一道色香味俱全的清蒸鲤鱼虾呢？看下图，有没有觉得食欲满满的呢？ 第一次分享食谱一些细节或者一些过程图片不足，但是以后会更好的补充的！！

用料

• 虾 8条（这里要强调一下虾先用冰水冻一下，或者先去冰箱冷藏20分钟，这样有利于剥虾壳的时候容易脱。）
• 虾泥 10条虾的量（虾酱是提前做好的，外面也有现成的，也可以自己做，把虾去壳拍成成泥然后加盐味精胡椒粉鱼露加点点粉搅拌就好了）
• 马蹄 两个
• 蛋清 一个鸡蛋的蛋清（分两份，一份等下弄虾酱，一份等下做高汤）
• 姜 一片
• 葱 少许
• 香菇 一个
• 辣椒 一个
• 黄豆 16个
• 猪肉干 一片
• 汤勺 八个
• 绿豆 16个
• 其他配料 鱼露，盐，味精，下饭酒（这些就没有照片咯）

清蒸鲤鱼虾的做法步骤

步骤 1

材料区

步骤 2

先把虾去壳，然后虾切肚子，轻轻切开后把里面的虾肠清理掉，如图，记得别下手太重切成两瓣了，切成虾可以躺平就好了。（记得清洗干净，水是很浑浊的哦，没有清洗干净会影响口感的哦。）

步骤 3

开始切猪肉干了，如图，分两部分，一部分切成小三角形（16块）一部分切成一条一条，然后再用简单减除棱角（8条）

步骤 4

开始切

步骤 5

然后是香菇，香菇放平切成一条一条的样子就可以了，但是因为香菇比较厚，所以我们把香菇放平，把底部一部分肉切掉，剩下香菇外面那层黑色的皮就好了。（这里就没有上拍照了） 然后把葱姜拍碎，加入下饭酒盐味精，然后用手把葱和姜捏出汁，葱和姜的渣不要，然后把虾放进去腌制2-3分钟。 接着把马蹄切碎，切碎后把马蹄的汁全部拧掉，也就是不留水分，这个很重要哦，水分会影响口感，也会影响后期鲤鱼不成形的。

步骤 6

马蹄好了之后加入虾泥里面，虾泥前面已经说了加味精盐胡椒少许淀粉搅拌了，这里再跟马蹄混在一起，然后做拍打，这样会增加它的弹性，加入马蹄会增加它的爽口脆。然后把虾泥弄出八个丸子一样的形状，称为虾丸

步骤 7

好了，外面把八个汤勺都刷上油，然后把一开始已经切好的虾平放在汤勺上面，肚子向下背部向上，然后把虾丸放在上面，把刚才有棱角的猪肉干弄在最顶端，做鲤鱼的背脊，香菇条就弄在虾丸的两边，三角形的猪肉干做鱼两边的鱼翅，绿豆一边两个做鱼的眼睛，红辣椒切成一个圈一个圈的样子做鱼的嘴巴。

步骤 8

然后放入蒸锅里面大火蒸6-7分钟。 这个时间我们来做高汤。 锅里加点水，味精，盐，鱼露，蛋清（剩下那一半的蛋清），一起煮到水开了就好了。

步骤 9

然后盘子做点小装饰。（有点简单，但是因为材料用完的关系，就用了剩下的一点点材料随便摆设了一下）

步骤 10

时间到差不多出锅了，我们把鲤鱼虾从汤勺上弄出来（这里有轻一下避免夹得变型了），放到刚才摆盘好的盘子里。

步骤 11

一道清蒸鲤鱼虾就上菜了，是不是觉得食欲满满的呢？我大半夜写菜谱也觉得不大好，饿········

步骤 12

有时间的话弄多点摆盘，做好看点，就是下面这个图了。是不是觉得棒棒哒了呀！如果这都不跟我说句棒棒哒我真的会哭给你看的哦！哈哈哈

菜谱创建时间：2016-04-17 13:56:13