生胚后蒸制青团皮(有手就行)

作者： 凛风C

终于被我淘到后蒸制青团皮配方啦！之前用过把馅和皮煮熟再包了直接吃的配方，一直觉得这种方法很不卫生，这回这配方我要裱起来。(在此感谢原配方来自小红书博主“不藏私面包匠人”)可能是粉或者艾草泥的原因，原博主配方做出来的面团比较湿，这个配方是根据自身情况调整后的配方。

用料

• 糯米粉 120克
• 澄粉 12克
• 粘米粉 12克
• 艾草泥 45克
• 液体部分(水＋艾草汁) 100克
• 玉米油 8克

生胚后蒸制青团皮(有手就行)的做法步骤

步骤 1

艾草洗净，锅里水加小苏打煮开，艾草焯水后过冰水，再用搅拌机搅成泥，然后用滤网筛一下水分。(小苏打水焯水过冰水可以很大程度保留艾草翠绿的颜色。)

步骤 2

把除了玉米油的所有材料加入盆中，揉成光滑面团。最后再加入玉米油继续揉拆均匀。

步骤 3

取适量面团和馅包在一块，(我用的奶黄馅，皮的部分是35-40克，包的奶黄馅部分是15-20克，可根据自身情况调整皮和馅的比例)。 水开上锅蒸10分钟。

步骤 4

蒸熟后刷上一层食用油，稍微晾凉后用保鲜膜包起来就可以了。

生胚后蒸制青团皮(有手就行)的小贴士

1、因为艾草泥的湿度和粉的吸水性不同，液体部分建议先加一部分，再根据面团情况调整液体的量。 2、馅的部分建议煮熟了包，如果是使用生肉馅，馅蒸制时间需要长一些，而皮如果蒸久了就不够翠绿，会变黄。

菜谱创建时间：2022-03-13 21:32:19