牛肉切块用水漂洗血水,后面不焯水直接干煸
准备的香料,如图。香料配比要慎重哦!
炒糖色,低温加冰糖,小火慢炒
起小泡转大泡,立即加一碗清水
糖色加水煮沸后倒入碗中备用
加适量菜油干煸牛腩至水份炒干
加入一大勺豆瓣酱炒香炒出红油
加入准备好的香料和花椒等(我稍微加了点十三香),翻炒至干辣椒变色加入备用糖色
加糖色和两滴老抽(老抽一定少,不然就不红亮了,而且毁了糖色作用)煮沸后加入高压锅炖
入高压锅炖50分钟,注意这个地方受用油和火力大小的原因,加入的水量有所区别,不然容易烧成炭毁了牛肉,新手可适量多加水,我这个地方一斤牛肉加了高压锅三分之一的水,用的中火炖50分钟。
炖了50分钟起锅的样子,水基本所剩无几。然后加入配菜、调味煮几分钟即可,我加的黄瓜和火腿肠
煮5分钟起锅~吃饭
红烧牛肉我理解的味型为麻辣香,麻主要是花椒,辣是干辣椒,香主要是香料。可根据自己爱好加东西,香料不建议乱加