大学芋

作者： 苗苗桑

板长寿司最爱甜品小食，木有之一。每次去都要点上两份以上，吃了这块想那块，吃完一口还要一口的赶脚，好吃到不停口。 番薯是个奇妙的东西，简简单单就能带来无尽的快乐和满足。大学芋据说是在日本大正年代，因为东京神田附近的大学生非常喜欢吃，而得名大学芋(だいがくいも)，另一说是昭和初期东京大学的学生为了筹学费制此物来卖。总之，大学芋非常受日本大学生欢迎，尤其在关东地方，被较多食用。而我自己知道并爱上这货也是在大学的时候，果然是物如其名。 大学芋感觉就像琥珀地瓜，裹着丝丝蜜糖，又好像拔丝地瓜，口感外脆里绵。不过大学芋没有很拔长丝，连皮制，再加上芝麻的香气，颜色和口感便更有层次。 不知道正宗的大学芋是如何制成的，但我自己把应该炸制的过程换成了烤制，裹糖的部分用了蜂蜜和红糖，全程无油，健康食材。成品吃起来基本没有区别，因为少了炸制的过程吃很多也不会腻人，好吃不怕胖。喜欢番薯的大家都来做做看啊~

用料

• 番薯 400g
• 蜂蜜 2勺
• 红糖 1勺
• 白芝麻 适量

大学芋的做法步骤

步骤 1

番薯洗净，不去皮切块

步骤 2

均匀码放在烤盘上

步骤 3

烤盘180度预热10分钟，烤制20分钟左右取出（时间因烤箱功率有别自行调整！保证熟了就可取出！不熟不要进行下一步！过火了上了很重黑色会难看！）

步骤 4

平底锅不放油，小火加热，淋入两勺蜂蜜，我们家的是膏状的，没关系，一会就会化开了

步骤 5

用勺子均匀摊一摊

步骤 6

再加了一勺红糖，融化，颜色是红褐焦糖色

步骤 7

烤好的番薯块放入锅中翻炒，让每一块都裹上蜜糖液

步骤 8

淋上白芝麻，盛出冷却

步骤 9

趁热吃或冷却吃或冷藏吃均可~

大学芋的小贴士

1. 番薯不要去皮，去皮就不是大学芋了。其实带皮又健康，又好看，又好吃。滚刀块不要太薄或太小，有一定体积吃起来更有嚼头 2. 烤番薯块的时候基本上闻到香味就差不多了，不同烤箱功率会有误差。时间自行延长或缩短，保证熟了即可。 3. 平底锅一定要小火加热，不放蜂蜜放白糖冰糖红糖什么糖都可以，这步就是做出小型糖浆来，不加红糖只用蜂蜜或其他糖也可以。 这个甜度我觉得已经够了，红薯本来就有甜味，不要一下子放太多。 4. 白芝麻也可换成黑芝麻 5. 如果想翻热时用烤箱翻烤一下会恢复外脆里嫩，其他吃法可能会变软口一些。

菜谱创建时间：2012-10-15 07:48:54