银丝卷（三种口味）

作者： 活色生香的猫

银丝卷是特色传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。除蒸食以外，还可入炉烤制，也别有一番风味~

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 白糖 20克
• 牛奶 100克
• 温水 200克
• 葱花 适量
• 火腿 适量
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 熟面粉 适量

银丝卷（三种口味）的做法步骤

步骤 1

两种开始方式，第一种，可以先把粉状干料混合到一起，搅拌均匀后，加入湿料（水和奶）。第二种，可以先把酵母和温水混合，搅拌均匀了，再加入到面粉里。家里不具备过筛面粉的条件，可以用手动搅拌器，把面粉搅散一些。

步骤 2

当我们把干料和湿料放一起了，用硅胶板，搅一下，没有硅胶板，用筷子就行，搅拌一下，成为棉絮状，我们就可以进行下一步。

步骤 3

先在盆里揉面至无干粉。不要转圈揉，那样面粉的筋性会很乱。

步骤 4

把面挪到案板上继续揉面。揉不动了可以醒几分钟。

步骤 5

揉成光滑的面团。醒15-20分钟。温度低适当增加发酵时间。

步骤 6

熟面、葱花、花椒粉、盐放入小碗中，加熟油，重口味的可以用热油。火腿切碎。

步骤 7

分割成100克的面剂子。

步骤 8

揉圆。

步骤 9

醒8-10分钟就可以。

步骤 10

去一个面剂子擀薄。

步骤 11

抹一层油，对折，上面留出一段，切条。

步骤 12

切好后打开，洒葱花，卷起。火腿的也是这样洒。收尾的时候压一压，如果瘦高，不容易倒。

步骤 13

蒸锅里面，建议加热水，40-50度都行。家里蒸屉如果没有衬布，硅胶衬布，可以用吸油纸，或屉上抹油，卷好的银丝卷放进去。

步骤 14

蒸锅里有热水，等于模仿了一个醒箱的环境。摆好，扣上盖，醒10钟，就开火，上汽，12分钟，就熟了。蒸的时间过长，会导致，吸水过多，会缩

步骤 15

葱花银丝卷

步骤 16

火腿和葱花的可以一起蒸。还可以做成奶香的，把水换成奶，抹油切条后里面不卷东西了。

银丝卷（三种口味）的小贴士

大家在蒸的时候要注意，12分钟，是指面团100克为前提的。

菜谱创建时间：2022-03-13 17:00:16