卤鸭子

作者： 陈麒羽0901

好久没吃过卤鸭子，馋了，正好冰箱里有半只土鸭，起个早，卤着吃 吃不了辣和麻的厨友酌情添加干辣椒和花椒粒，不要也是可以的

用料

• 土麻鸭 半只
• 焯水料
• 料酒 1大勺
• 大葱 1根
• 老姜 1块
• 卤料
• 冰糖 适量(见图)
• 八角 2个
• 山萘 2小块
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 陈皮 1小片
• 干辣椒 一大把
• 花椒粒 1大勺
• 老姜 1块
• 丁香、小茴香、山楂片、高良姜、甘草、砂仁、白芷 各少许
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 料酒 适量
• 香油 少许

卤鸭子的做法步骤

步骤 1

鸭子拔掉残毛，里外清洗干净，冷水下锅，放入焯水料，烧开，焯烫三分钟左右捞出清洗干净，擦干表面水分备用

步骤 2

准备好卤料，容易煮烂的、细碎的香料装入无纺布袋

步骤 3

少许烧至六成热，下冰糖炒化至枣红色，注意火候，不要炒过、炒糊了

步骤 4

放入鸭子略炒至表面上色

步骤 5

掺入开水，根据鸭子的老嫩程度决定水的多少，放入各种香料、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，大火烧开转中小火慢卤

步骤 6

我用的土麻鸭，卤的时间比较长，约一个半小时，期间适时翻面，上色更均匀。中途尝一下卤汁的咸淡，适量加盐，以卤汁有盐味为准

步骤 7

鸭子熟软后捞出，晾凉剁成块，装盘，浇点卤汁和香油即可

菜谱创建时间：2022-03-12 23:58:58