波兰种吐司（自留版）

作者： landun34

用料

• 波兰种#
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团#
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 48克（1）个
• 牛奶 60克（下次看要不要➕10克）
• 糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 15克
• 奶粉 15克
• 法芙娜可可粉（如做可可吐司） 8克

波兰种吐司（自留版）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料放碗中用筷子搅匀，看不到干酵母，盖保鲜膜发酵。表面有气孔气泡，内部呈蜂窝状可用。常温，冷藏，时间自行观察。

步骤 2

主面团除黄油外，➕波兰种，小美30秒速度3-6混合，5分钟揉面，➕黄油后3分钟揉面。

步骤 3

常温发酵一倍大后，取出轻按压排大气泡，分割三份滚圆松弛15分钟，然后擀长舌状，左右三分之一内折，再擀长卷起。

步骤 4

二发60-80分钟。八分满，最底层180/190，35分钟。

波兰种吐司（自留版）的小贴士

这次180/190，35分钟 可加倍面粉，同时20分钟烤六个小餐包。

菜谱创建时间：2022-03-12 21:12:10