全麦汉堡胚（附汉堡酱）

作者： 0食儿

自己临时改了一个全麦汉堡胚的方子 大家都说很好吃 就是不做汉堡直接吃也🉑️ 赶紧记录下来免得忘记了 做的时候带了一点点梦力B 所以吸水比其他面粉好 加牛奶的时候根据自己面粉吸水性酌情留20g 本方可以三能汉堡胚11个 没有汉堡模具滚圆也可以

用料

• 烫种：
• 全麦面粉 110克
• 开水 120克
• 主面团
• 鹰牌高筋粉 390克
• 奶粉 25克
• 糖 35克
• 盐 6克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 235克
• 黄油 40克
• 装饰
• 蛋液 适量
• 黑白芝麻 适量
• 汉堡酱 非常好吃！！！
• 50克美乃滋10克芥末酱4克番茄酱 2克酸黄瓜水（没有可不加） 一丢丢辣椒粉

全麦汉堡胚（附汉堡酱）的做法步骤

步骤 1

把水烧开倒入全麦粉，搅拌至没有干粉成团，放入冰箱冷藏备用

步骤 2

主面团除黄油外全部放入厨师机，之前做的烫种也需要全放 ，打至8分筋放入黄油

步骤 3

最后到稍厚的薄膜就可以了，毕竟汉堡胚不需要特别薄的膜，而且还是全麦的，打薄了不行

步骤 4

一发：28度，湿度75。如果觉得筋度不够，半小时后折叠一次继续发酵半小时

步骤 5

一发完成后，平均分成11个，大概是93-98克左右一个，滚圆松弛15分钟

步骤 6

松弛好后再次排气滚圆，刷一层薄薄的蛋液在表面，然后放在黑白芝麻混合物中轻轻沾一沾，粘好后放汉堡模具

步骤 7

二发：34度，80湿度。差不多40分钟，发酵到两倍大。

步骤 8

烤箱200度预热20分钟，面团发酵好后送入烘烤15分钟左右。注意观察上色，颜色深了就盖锡纸或者降低上火。

步骤 9

烤好后震模，晾凉。 需要夹汉堡时，可以切开在平底锅中复烤，非常好吃。

步骤 10

汉堡酱特别好吃，一定要试试！

步骤 11

最后把喜欢的食材组合起来就可以了，这里面夹了个烤的香菇，非常提鲜。（烤香菇：香菇洗净去蒂，盖在烤盘上，刷油，撒海盐黑胡椒，180度8分钟）

步骤 12

吃不完的装袋密封冷冻，需要吃时候复烤就行，非常方便。

菜谱创建时间：2022-03-12 20:27:35