原味蛋糕卷(小五卷)

作者： 毛豆小烘焙

这是一款细腻又简单容易上手的蛋糕卷，成功率也很高，做好成就感满满的。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 适量
• 夹心部分
• 奶油(这个是多奶油的量，可以减量) 250克
• 白砂糖 25克

原味蛋糕卷(小五卷)的做法步骤

步骤 1

1、先将牛奶和玉米油搅拌 2、搅拌至乳化(像酸奶的状态)，放着备用

步骤 2

面粉过筛，加入步骤1中

步骤 3

面粉糊搅拌至无颗粒状即可，放着备用

步骤 4

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入步骤3的面粉糊中

步骤 5

蛋黄糊搅拌至细腻顺滑的状态，放着备用

步骤 6

蛋白中加入几滴柠檬汁，目的为了去腥

步骤 7

高速把蛋白打至鱼眼泡，加入第一次白糖

步骤 8

继续打发，打至小泡加入第二次白糖

步骤 9

继续打发，打至蛋白霜细腻加入第三次白糖

步骤 10

打至蛋白霜出现大部分纹路的时候，调打蛋器到低速整理打至湿性发泡(这时就可以打开烤箱，上下火170度预热烤箱)

步骤 11

先把三分之一的蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀

步骤 12

再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白糊中，搅拌均匀

步骤 13

搅拌好的蛋糕糊从20厘米好处倒入烤盘(28×28×3.5)中

步骤 14

置于烤箱的中层，上下火160度烘烤25分钟(具体时间和温度要根据个人的烤箱，每个烤箱的脾气不一样的)

步骤 15

有热风功能的烤箱最后五分钟开热风功能上色

步骤 16

烤好的蛋糕胚从烤盘中拿出来放凉

步骤 17

晾两分钟后，用一张烘焙纸贴着正面，把蛋糕胚翻过来，撕开油布继续晾凉

步骤 18

趁着蛋糕晾凉的时间，把奶油打发，蛋糕卷的夹心奶油打发硬一点

步骤 19

涂抹好奶油就可以开始卷了

步骤 20

把蛋糕胚放进烤盘中借助擀面杖来卷起来，这个方法很容易就把蛋糕卷起来了

步骤 21

卷好的蛋糕卷最好放进冰箱里定型30分钟

步骤 22

定型好拿出切，也不会掉皮的，很漂亮

步骤 23

最后的蛋糕卷切出来很漂亮

原味蛋糕卷(小五卷)的小贴士

1、用小五卷的配方蛋糕卷很容易成功 2、用后蛋法来做蛋黄糊 3、蛋糕卷不适宜烤太长时间，要不蛋糕胚会太干，不够细腻，卷的时候容易开裂 4、每个人的烤箱脾气不一样，具体时间和温度要根据烤箱来定，看多几次就可以摸索出自己烤箱的脾气了 5、做蛋糕卷推荐用油布，用油布做出来的效果最好，也是最漂亮的毛巾卷 6、高温预热，低温烘烤，这样烤的蛋糕很漂亮，是用很多的蛋糕

菜谱创建时间：2022-03-12 19:39:33