巧克力双色可颂Chocolate croissants

作者： chali-bonbon

法式面包我其中比較喜歡的是這款双色巧克力可頌包， 這可頌看上去很不錯， 加上巧克力奶油餡也非常吸引， 製作過程需時2 天，時間是長了些， 工序是多了些， 但效果和味道也很不錯， 想挑戰自己的可以試試做。這配方可做10 個左右。

用料

• 1. 主面团部份：
• 微温牛奶 150 克
• 干酵母 12克
• 中/ 高筋面粉 500克
• 糖1. （ 主面團用） 60克
• 鹽 6克
• 室油水 150克
• 室油黃油🧈1. （主面團用） 120克
• 2. 巧克力面皮部分：
• 從主面團的已做好面團取出 200克
• 巧克力粉cocoa 2 湯匙/ 約25 克
• 水 25-30克
• 3. 黃油夾層部份：
• 室溫黃油2. butter （ 夾心層用） 250克
• 4. 巧克力奶油餡部份：
• 奶油/ heavy whipping cream 200 克
• 溶化巧克力/ 巧克力豆 150克
• Vanilla extract 香草精 5 克
• 糖2 （巧克力餡用） 20 克
• 量尺 1 把

巧克力双色可颂Chocolate croissants的做法步骤

步骤 1

微微暖和的牛奶及干酵母先放入面包機約5分鐘至起小泡。然之後加入水、糖、面粉及鹽， 開重面團模式，攪拌均勻約6 分鐘至形成順滑面團， 加入黃油繼續攪拌至扞出薄膜，（ 揉不夠的話以後面團烘時易段開）。拿出200 克作巧克力面團材料。室溫發酵所有面團一小時至2 倍大，主面團及巧克力面團用保鮮紙包住放雪櫃冷藏過夜15-18 小時。

步骤 2

200 克面團加入可可粉、 水要分斷加入， （ 可先把可可粉及水攪勻至巧克力醬再倒入面團內），攪拌均勻至巧克力全部混合在面團上， 形成巧克力面團， 一樣室溫發酵1 小時後用保鮮紙包住放雪櫃冷藏過夜15-18 小時。

步骤 3

用parchment paper 烘培紙， 量出8x8對接好， 形成一個紙袋包裝。把黃油🧈放入內， 用杆面棍壓平黃油於紙包裝內，四角要壓實。也一樣放入雪櫃冷藏過夜。

步骤 4

巧克力面團， 主面團及黃油放雪櫃冷藏過夜。面團會慢性發酵至發大2 倍。

步骤 5

第二天把面團拿出， 因為已經放了十幾小時， 所以先室溫放15-20 分鐘，鬆弛一下。然後把面團扞出16X8”面長度（黃油夾片的一倍量），再把8x8”的 黃油放入內， （注意頂部及底部面團與黃油之間不要有空位），對接面團至8x8寸， 4個角壓實包好。用桿面棍扞開至20 寸長x8寸，然後對接再對接，變8x10, 再對接變8x5寸，兩個則邊用刀鎅開口，( 如果灑粉在台面及面團上， 有多餘的粉要先掃走），放雪櫃冷藏45 分鐘至1 小時左右。然後拿出重覆杆成20x10 寸， 接入1/3+1/3+1/3， 接3 接3層， 再壓平一下，放雪櫃冷藏60分鐘。再拿出面團扞開20x8, 接3 接，入雪櫃1 小時。再拿出來備用。

步骤 6

三接/3 層和四接四層示意圖。面團要折疊3 次分別冷藏3 次， 接法是如上顕示： 4–3-3， 如上圖。如果計埋第一次夾黃油層那次的對接的話， 便是2-4-3-3， 共接4 次了。 （ 注意⚠️⋯⋯扞面團時如第一次接疊是橫推的話， 第二次便要以不同方向直推的扞面團，不能每次扞同一個方向啊。）

步骤 7

巧克力面團扞開14x18寸。

步骤 8

主面團也扞開14x18 寸。巧克力面團鋪面上後，然後切3.5w X 14L, 共5份。

步骤 9

這只是示意圖， 對角切成三角形。（巧克力皮要放底或面部才切。）

步骤 10

這裡巧克力面團放後面切。接起時巧克力皮在底。太干可噴灑些水於面團上。

步骤 11

巧克力面團放底部卷入，接長一點尾部才卷起。

步骤 12

如太干可在面上灑上些小水， 不要過多。然後放入開了燈的焗爐內， 加一杯熱水於爐內， 至室溫54F/27C.最後發酵1 -2小時。（太熱會溶掉黃油）。

步骤 13

預熱焗爐350F/175C@ 20-25 分鐘至金黃色。如下層的未金黃， 拿出上層的， 下層的改放上層再多烘5 分鐘至金黃。

步骤 14

另外奶油、巧克力、香草精、糖加熱至巧克力溶化， 攪拌均勻。

步骤 15

溶化后冰鎮20 分鐘， 最好放雪櫃1-2 小時。

步骤 16

可頌包涼后把巧克力奶油餡打入面包底部。完成，開吃。

巧克力双色可颂Chocolate croissants的小贴士

尺寸要跟足。

菜谱创建时间：2022-03-12 17:29:55