酒渍樱桃提拉米苏

作者： 150cm

《酒渍樱桃提拉米苏—探寻樱桃的极致美味》 什么？现在连吃个樱桃也这么内卷啦😏可不是嘛，身为甜品诗在吃上面必须卷起来。话说我本来对樱桃不感冒，虽然它的外表高级精致，自带夺人眼球的颜值，但是味道却是格外地含蓄低调，带着一种缺乏个性和辩识度的酸甜，要在甜品上表达这样的风味，对樱桃的处理就格外考究。我想应该要通过一些加热或者腌渍的方式从而提升樱桃的风味，但毕竟非常不熟悉，在动手之前我去查阅了相关资料。 在这里顺便给大家推荐一个专注于法式甜品的公众号——“落甜”，里面不仅有海量而优质的法甜配方，还有系统而专业的理论干货和名词解释，不可多得的是这个公众号不是一味干巴巴地堆砌配方和理论，其中很多关于甜品的杂谈，能拓宽读者的思路和视野，带来独特的巧思和灵感，不同于其他营销号的肤浅浮躁，其沉稳而不失风趣的文笔风格，表达着它在法式甜品上深厚的沉淀积累，相当有内涵和水平。于是我来到落甜搜索了樱桃的相关内容，发现和自己的想法竟然如出一辙——樱桃加热后再入料理，才是行家的做法。 此外还了解到，樱桃果核是樱桃风味的重要来源，所以得出了以下做法的酒渍樱桃——把樱桃去核之后把果肉连同果核放入锅中，加入细砂糖和水熬煮，离火冷却后加入朗姆酒，密封好浸渍过夜，等待风味的熟成。隔天拿出来品尝了一下果然有意外惊喜——经过糖水熬煮后的樱桃，风味变得明晰而强烈，而酒精的加入更添馥郁甘醇的微醺感，带来高级而迷人的绝妙滋味。就是这样的酒渍樱桃，拿来做甜品妥了，虽然直接把果肉直接放到夹层里做成奶油蛋糕或者蛋糕卷是不会出错的做法，但是我想寻求更极致的利用方式，因为把果肉用掉了还剩酒液啊，这个尝起来甘醇甜美，颜色又魅惑清澈的酒液必须要利用起来，于是我想到了最近很热门的提拉米苏，现在的提拉米苏已经不再局限于经典的咖啡口味了，各种口味的提拉米苏层出不穷，包括芋泥的，草莓的，芒果百香果的…倒是没看到有樱桃主题的作品，这个酒渍樱桃做成提拉米苏是最适合不过了——夹层可以放入果肉，而手指饼孔洞丰富，其强大的吸水性使它能够饱满地吸收樱桃酒液，表面可以加入樱桃酒冻作为镜面装饰，再加上标配的马斯卡彭芝士慕斯，在迷人的酒香和果香中带来奶制品的柔和醇香，各种风味完美融合，带来绝妙的味觉体验～ 配方可做5寸加高慕斯圈一个

用料

• 1⃣酒渍樱桃
• 樱桃 200克
• 水 125克
• 细砂糖 30克
• 朗姆酒（白兰地或者樱桃利口酒更佳） 40克
• 2⃣手指饼
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 30克
• 3⃣马斯卡彭芝士慕斯
• 蛋黄 1个
• 水 12克
• 细砂糖 15克
• 吉利丁粉 3克
• 马斯卡彭芝士 100克
• 淡奶油 135克
• 4⃣镜面装饰
• 酒渍樱桃液 50克
• 吉利丁粉 2.5克

酒渍樱桃提拉米苏的做法步骤

步骤 1

樱桃去核连同果核，水和细砂糖放锅里

步骤 2

中火加热搅拌直到液体挥发一半左右

步骤 3

离火冷却后加入朗姆酒，密封冷藏过夜，等待风味熟成。

步骤 4

接着制作手指饼。鸡蛋分离蛋黄蛋清，进行蛋黄的打发

步骤 5

打发至浓稠变白

步骤 6

蛋清加入细砂糖打发

步骤 7

直到提起打蛋器能拉出硬挺的尖角

步骤 8

倒入蛋黄

步骤 9

拌匀，筛入低粉

步骤 10

刮刀拌匀

步骤 11

把面糊装入裱花袋

步骤 12

在烤盘上挤出条状

步骤 13

160℃/160℃，15分钟

步骤 14

接着进入到马斯卡彭芝士慕斯部分。蛋黄和水，细砂糖称量在一起

步骤 15

隔水加热至80℃左右，期间持续搅拌，直到蛋黄糊状态浓稠变白

步骤 16

离火后持续搅打蛋黄糊使其冷却降温，然后倒入搅打顺滑的马斯卡彭芝士里

步骤 17

加入融化的吉利丁搅匀（吉利丁粉事先用其5倍份量的水化开搅匀）

步骤 18

淡奶油打发至可流动的浓稠酸奶状

步骤 19

倒入芝士蛋黄糊里拌匀

步骤 20

5寸加高慕斯圈包好保鲜膜，底部放平整的底托。往里面排放手指饼，刷上酒渍樱桃液

步骤 21

倒入一部分慕斯糊

步骤 22

晃动慕斯圈使慕斯糊分布均匀，放入酒渍樱桃

步骤 23

继续倒慕斯液，放手指饼，刷酒液

步骤 24

倒入慕斯糊，放上酒渍樱桃

步骤 25

把剩余的慕斯糊全部倒入，入冰箱冷藏定型

步骤 26

慕斯表面定型后淋上镜面果冻液，放酒渍樱桃进行装饰

步骤 27

冷藏3小时以上脱模

菜谱创建时间：2022-03-12 12:08:32