90%中种酸奶吐司

作者： 困困绿

配方为2个450g吐司量 此配方水含量较高 不建议新手手揉面团 有厨师机揉面较好

用料

• 中种：
• 高筋面粉 450g
• 浓稠酸奶 410g
• 鲜酵母 13g
• 主面团：
• 高筋面粉 50g
• 鲜酵母 2g
• 鸡蛋液 30g
• 糖 60g
• 盐 6g
• 奶粉 20g
• 黄油 30g

90%中种酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种的材料混合在一起后常温发酵2-4小时或冰箱冷藏12-17小时。扒开表面呈蜂窝状即可。

步骤 2

主面除黄油以外的材料全部放进厨师机一起揉面，揉到可以拉出厚膜后放进软化好的黄油一起揉到十成筋的状态即可。

步骤 3

盖上保鲜膜发酵致2倍大。

步骤 4

手指沾少许面粉按下去不回弹即发酵好。

步骤 5

把面团分割6等份，团圆后静置20分钟进行第一次擀卷。

步骤 6

然后再静置20分钟进行第二次擀卷。

步骤 7

入模具进行发酵。

步骤 8

发酵至7分满开始预热烤箱，到8分满时进入烤箱。 我用的低糖吐司盒，参考温度为：上150 下170 一共25分钟。

步骤 9

时间到，出炉！圆乎乎的白边~

步骤 10

喜欢直角边的可以多发一会再考哦，不过注意别发过了，不然到时候容易四边有沉积或者吐司烤吐了。

菜谱创建时间：2022-03-11 08:34:04