芒果蛋糕卷🥭长帝大白鲸烤箱轻松做正卷毛巾卷🍥不开裂不掉皮

作者： 陈三岁烘焙

配方可照抄，但时间和温度需跟自家烤箱脾气多多磨合～如有同款🉑️get✔️，轻松实现蛋糕卷(毛巾卷和正卷)自由，不开裂不掉皮💯 —————————————————— ▪️【准备材料】 ✅玉米油：50g｜金龙鱼 ✅低筋粉：60g｜新良(黑金版) ✅纯牛奶：50g｜燕塘 ✅冷藏鸡蛋：5个(带壳约60g/个) ✅细砂糖：50g(自行+-) ✅柠檬汁几滴(蛋白去腥用) ▪️【夹心】 ✅淡奶油：200g｜铁塔 ✅细砂糖：15g｜舒可曼 ✅芒果：2个｜小台农 ▪️【其他】 ▫️烤盘｜三能28*28cm ▫️烤箱｜长帝大白鲸 ▫️无线打蛋器｜高比克U5 🍰🍰🍰🍮🍮🍮🧁🧁🧁 —————————————————— ⚠️：㊙️点击图片看全🔍‼️

用料

• 芒果瑞士卷 1条

芒果蛋糕卷🥭长帝大白鲸烤箱轻松做正卷毛巾卷🍥不开裂不掉皮的做法步骤

步骤 1

表皮上色均匀，组织绵软细腻💯

步骤 2

不卷奶油也是一条温柔细腻的蛋糕卷鸭🦆

步骤 3

⚠️：㊙️点击图片看全🔍‼️ ▪️【操作步骤】 1⃣*把60g低筋粉倒入50g玉米油中搅拌融化成软化的猪油状态。

步骤 4

2⃣*接着倒入50g牛奶，划Z字搅拌混合。 3⃣*5个冷藏蛋黄放入面糊中划Z字搅拌顺滑。

步骤 5

4⃣*此时把长帝大白鲸烤箱功能模式设置为上下管150度预热10分钟。 5️⃣*取出冷冻几分钟的蛋清，加入几滴柠檬汁，并一次性加入50g细砂糖，用高比克U5无线打蛋器开4档进行打发；不到两分钟即可打发至中性发泡。

步骤 6

6️⃣*取1/3蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌或切拌均匀，切勿划圈搅拌，翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌均匀，翻拌时间不宜过久，以免消泡严重。 7️⃣*把面糊从高处倒入铺有油布的28*28模具中，左右晃动辅助铺平，捧起模具摔几下震出气泡。

步骤 7

8️⃣*放入预热好的烤箱中层，上下管150度烤30分钟(不同烤箱时间温度仅供参考)，做正卷需在最后3分钟开风机。

步骤 8

9️⃣*出炉后震一下，提起油布拿出来放晾网上，晾至手温，正面盖硅油纸翻面撕开油布；取200g奶油+15g细砂糖打成9分发(夹心可提前准备好)。 🔟* 反面(毛巾面)再盖硅油纸翻面，头尾端斜切掉多余蛋糕(可不切)，平铺上奶油，蛋糕的三分一处加入芒果再用奶油覆盖后卷起定型下，入冷藏几个小时后再切块。

芒果蛋糕卷🥭长帝大白鲸烤箱轻松做正卷毛巾卷🍥不开裂不掉皮的小贴士

▪️【tips】 ⚠️*大白鲸烤箱预热时设置上下管150度，时间调40分钟，烤箱自行预热几分钟后会蜂鸣，这时需再次按启动键烤箱才会再次启动，预热10分钟即到30分钟时再放入烤蛋糕卷。

菜谱创建时间：2022-03-11 01:19:40