成功！压面机二发千层红糖红枣馒头

作者： 旺小梳

以前喜欢做一发，是听说一发做得好，表皮比较光滑，卡通馒头适合一发。有一次二发做了红糖馒头，也不觉得好吃呀。 直到最近，在厨友那里试做了二发千层馒头，就彻底爱上了，这层次，这口感，啧啧啧，谁能不爱。 这就把自己习惯的配方记录上了呗～

用料

• 红糖 125克
• 红枣 一把
• 酵母 5克
• 面粉 500克
• 牛奶 250毫升
• 葡萄干 适量
• 核桃 适量

成功！压面机二发千层红糖红枣馒头的做法步骤

步骤 1

牛奶稍微加热，加入红糖，搅拌均匀，再加入酵母，放置一会。 （ 红糖上次试过加80克，不甜，但是能均匀咬到红枣，吃起来甜度是刚好的。这次再试着放多一点。） 红糖牛奶倒入面粉中，稍微揉成面 团，我要分两份过压面机，因为机器比较小（复兴压面机）

步骤 2

分别都过了20次压面机。

步骤 3

准备发酵

步骤 4

用电饭煲放点热水，盆子放进去，严丝合缝，热气不会跑掉。（水够热了，电源就要记得关。） 上面为了防止太干，我加了保鲜膜和盖子。

步骤 5

发酵期间可以准备红枣碎啥的。 核桃碎，红枣碎，葡萄干。 葡萄干红枣先洗好晾干再剪碎。

步骤 6

发酵好

步骤 7

揉两下。 再过压面机4次 也有人直接压面机压，我是想能不能气泡揉出来点🤔🤔

步骤 8

撒上干果碎

步骤 9

卷起来，切小份，中间再来一刀。

步骤 10

带娃发酵好，疑似发过了。

步骤 11

还是看不惯馒头蒸了挤一起，分4个出来小锅蒸。

步骤 12

翻车咯，气泡大的呀。

步骤 13

层次也一般，因为发酵太久了。层次都发没了。 往下拉⏬ 有成功的案例 下面来总结失败原因： 先看看第一次做的，层次分明。

步骤 14

好吃

步骤 15

好吃

步骤 16

第一次大气泡也是有。

步骤 17

第二次做了芝麻口味，层次也好。

步骤 18

气泡问题不大 （跟这一次红糖的对比我知道原因了，芝麻粉那次面团比较硬，这一次红糖的面团偏软。） 所以，导致这一次失败的原因有 1.面团太软（气泡气泡！） 2.发酵太久（层次层次！）

步骤 19

2022.4.28 我来更新啦，是成功的例子 本次用的是红糖，颜色不够深，在网上看到说可以加一勺老抽，我加了。

步骤 20

发酵好

步骤 21

侧面

步骤 22

噔噔噔噔，成功无气泡。

步骤 23

松软的

步骤 24

左边是卷起来的时候没抹油，右边是卷起来时抹了油的。

步骤 25

✌✌ 所以说，面团不能太湿软，自然没有气泡。

步骤 26

尝试做个开花馒头，还没蒸就四散开，蒸出来也不好看，但是吃是非常不错的，这一次还加了一个鸡蛋。详情见⏬作品区

菜谱创建时间：2022-03-10 22:48:36