【香兰教程】莓果提拉米苏，它像春天一样美

作者： 香兰世家烘焙工作室

近期超级火的慕斯蛋糕，就冲这颜值也必须做一次，春游带上几个卷死其他的春游人；全是真材实料制作而成的慕斯蛋糕，材料比较多，但每一样材料都能够令这款慕斯蛋糕的风味更加美味；三层都能品尝到不同的口味。 最底部是浸满咖啡水的手指饼干，咖啡利口酒的风味让这一层更加浓厚沉醉；第二层是提拉米苏慕斯部分，细滑醇香轻抿即融；最上层是双莓啫喱水果层，酸酸甜甜清新有味；这个慕斯蛋糕太绝了。

用料

• #此配方约可做6个莓果提拉米苏
• #咖啡水
• 纯净水 200g
• 细砂糖 40g
• 浓缩咖啡液 18g（一小盒）
• 咖啡力娇酒 20g
• #提拉米苏慕斯
• 蛋黄 45g
• 细砂糖 40g
• 纯净水 20g
• 吉利丁片 7g
• kiri奶油奶酪 250g
• 淡奶油 165g
• #双莓啫喱
• 草莓果茸 80g
• 树莓果茸 80g
• 细砂糖 30g
• 吉利丁片 5g
• 君度酒 10g
• 柠檬汁 8g
• #其他材料
• 手指饼干 适量
• 草莓、蓝莓 表面装饰
• 防潮糖粉 表面装饰

【香兰教程】莓果提拉米苏，它像春天一样美的做法步骤

步骤 1

一、制作咖啡水 1.将细砂糖、纯净水一起加入盆中，中火加热煮开，关火后加入浓缩咖啡液，冷却之后加入咖啡力娇酒拌匀备用；

步骤 2

二、制作提拉米苏慕斯 1.吉利丁片提前泡入冰水中，完全泡软备用；

步骤 3

2.将蛋黄打发至细腻发白蓬松状态，细砂糖与纯净水一起中小火煮至118℃，熬煮过程中只能晃动容器，不要翻拌否则会导致糖浆翻砂；

步骤 4

3.将煮好的糖浆缓慢加入到打发的蛋黄中，一边加一边用电动打蛋器搅打均匀，糖浆加完之后加入完全泡软并挤干水分的吉利丁片，趁着余温将吉利丁片搅拌融化均匀；

步骤 5

4.软化的奶油奶酪隔热水搅拌均匀，取部分拌匀的奶油奶酪到蛋黄中，先用手动打蛋器搅匀再用刮刀翻拌均匀，再将剩余奶油奶酪全部加入到蛋黄糊中拌匀；

步骤 6

5.淡奶油用电动打蛋器搅打至6分发有纹路的状态，先取部分打发好的淡奶油与奶酪蛋黄糊混匀，再将剩余淡奶油全部加入到奶酪蛋黄糊中，翻拌均匀做成慕斯糊备用；

步骤 7

6.把手指饼干挨个完全浸满咖啡水，摆放到模具中，将慕斯糊倒入模具中，约9分满，震平整之后放入冰箱冷冻至定型；

步骤 8

三、制作双莓啫喱 1.吉利丁片提前浸泡到冰水中，备用；

步骤 9

2.将草莓果茸、树莓果茸、细砂糖一起加热至细砂糖融化，然后加入完全泡软并挤干水分的吉利丁片，搅拌均匀，果茸稍微冷却之后，加入君度酒和柠檬汁，搅拌均匀；（没有果茸也可以只用草莓果酱代替）

步骤 10

3.草莓、蓝莓清洗干净搽干水分，将草莓对半切为四瓣再斜切为块，平铺在定型的慕斯糊上，然后摆上几颗蓝莓；

步骤 11

4.将做好的双莓啫喱装入裱花袋中，均匀挤在草莓和蓝莓的空隙中，然后装饰上几片绿叶，继续放入冰箱冷藏定型；

步骤 12

定型之后再筛上少许防潮糖粉，给颜值本就超高的慕斯再增添些许朦胧的美感；每一层都有不同的风味和味觉体验，视觉与味觉的双重享受，太美妙了。

【香兰教程】莓果提拉米苏，它像春天一样美的小贴士

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菜谱创建时间：2022-03-10 16:33:44