烤排骨

作者： 咖不能断

样子虽然不咋地，但是很好吃，每次做，都被母上大人和老父亲夸奖一下，都没来得及拍照就被吃了好几块。 感觉炸、烤类的东西比较随意，基本只要咸度够了，另外的调料都是增加风味而已。 我觉得调味是很灵活的。经常做菜的人可以根据自己的喜好增添亦或是替换调料，比如蚝油可以换成生抽，糖可放可不放，椒盐可以换成五香粉或者辣椒粉（可能要增加盐量）。

用料

• 椒盐 3g
• 排骨 约500g
• 料酒 1勺
• 蚝油 25g
• 蒜 3瓣
• 糖 3g
• 玉米淀粉（或其他淀粉） 5g

烤排骨的做法步骤

步骤 1

用清水清洗一下排骨。用水浸泡十分钟，换一次水，泡出排骨的血水。

步骤 2

倒掉水后，把排骨晾干或者用厨房纸吸干。

步骤 3

往排骨中加入椒盐、料酒、耗油、糖，搅拌均匀，再加入玉米淀粉搅匀。此时外面的酱汁应该是刚好能裹住排骨的，不会很稀。如果感觉酱汁太稀，没法挂在排骨上的可以多加一点点玉米淀粉。 蒜切末，拌入排骨中。 腌制半小时以上。

步骤 4

空气炸锅预热200℃。把排骨平铺在空气烤箱中，200℃加热5分钟，翻面，再用200℃烤5分钟，调节温度到150℃慢烤10分钟左右，烤至排骨呈现自己想要的色泽，可根据自己的需求调整温度，想吃嫩一点的可低温一点点，喜欢吃焦脆的可以适当高温。（我家的空气炸锅比较小，加热比较快且均匀。大家可以根据自己家的烤箱来调整温度和时间。） 如果是用普通烤箱，则可以直接把温度调到180℃烤20～25分钟，根据自己的需求调整后续温度。

烤排骨的小贴士

1.我的排骨切得比较小块，如果你的排骨比较大块，可以适当延长烤制时间。 新手最好多观察排骨的状态。 一般排骨在在150℃以上烤20分钟左右就可以熟透。因此后续温度就是决定排骨是鲜嫩还是焦脆的关键。 2.一开始高温烤制可以让排骨表面快速变熟，锁住排骨的汁水，后调低温可以防止表面过焦，让排骨内部熟透。先高温后低温烤出来的排骨不就会很干很柴，肉质更加鲜嫩。 3.糖和淀粉可放可不放，糖的作用就是提鲜，淀粉可以让肉质更加鲜嫩，且能让腌料汁挂在排骨上，腌制得更加均匀入味。 4.用水浸泡排骨，可以把排骨中的血水泡出来，去除肉腥味。

菜谱创建时间：2022-03-10 08:47:56