芫爆散丹

作者： 宝贝儿贝儿

https://youtu.be/9Z6HtzqFUvY

用料

• 牛百叶 克
• 香菜 根
• 姜 片
• 葱 根
• 蒜 瓣
• 醋 勺
• 料酒 勺
• 葱姜水 克
• 白胡椒粉 勺
• 味精 克
• 鸡精 勺
• 糖 克
• 盐 克
• 酱油 勺
• 香油 勺

芫爆散丹的做法步骤

步骤 1

清洗：加入盐，玉米粉，醋进行搓洗，撕去黑色筋膜，静置15分钟，冲洗干净

步骤 2

切配辅料：将香菜切成寸段

步骤 3

切配辅料：姜切丝，葱切丝，蒜切片 ※散丹，香菜皆为丝，故此处将姜片改为姜丝。不喜欢吃姜的可改为姜片。

步骤 4

切配主料：散丹卷起切丝

步骤 5

调碗汁：将香菜叶放在最下边，香菜梗和葱丝放在香菜叶上，最后放上姜丝和蒜片。 加入醋(有醋香不要醋味太重)，料酒(可稍微多点)，葱姜水(可用水代替，视散丹的量决定水的多少)，味精鸡精，胡椒粉(可稍微多点，关键)，酱油(辅料，吃回味)，香油(可稍微多点)，盐(视水量决定，调整咸度)，糖(视醋的量而定，综合醋味)。 搅拌均匀。

步骤 6

预制：锅中烧水，水开关火，将散丹倒入锅中抖散，8-10秒出锅。

步骤 7

爆炒：重新起锅，倒入底油。将锅烧热，底油略微冒青烟。保持大火倒入碗汁。 ※将碗汁倒扣入锅中，香菜叶在最上边，香菜梗葱丝在中间，姜蒜在最下边。

步骤 8

爆炒：碗汁略微翻炒，出香气。

步骤 9

爆炒：倒入焯好水的散丹

步骤 10

出锅：搅拌均匀即可出锅。

菜谱创建时间：2022-03-10 01:14:39