脆皮泡芙

作者： Z103

用料

• 脆皮部分
• 黄油 43克
• 粗糖 43克
• 高粉 42克
• 泡芙体部分
• 全蛋液 120克
• 水 60克
• 牛奶 60克
• 黄油 56克
• 白糖 5克
• 高粉 67.5克
• 温度（适合商用烤箱）
• 上火195-200℃ 下火175-180℃
• 时间
• 烤15-20min 焖15-20min

脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

将脆皮部分抓拌均匀，放油纸上擀平，并放入冰箱冷冻；

步骤 2

把泡芙体部分的 牛奶、黄油、白糖、水 放入锅中煮沸，并加入过筛的高粉迅速炒拌均匀（将面粉炒熟）；

步骤 3

将全蛋液少量多次搅入面糊中（蛋液可以不用加完），待用软刮刀提起可以成倒三角状即可；

步骤 4

裱花袋内放入圆口裱花嘴并将搅好的面糊装入裱花袋，在烤盘中挤出大小均匀的圆；

步骤 5

取出脆皮料，用圆形模具压出圆形，盖在挤好的泡芙体上；

步骤 6

入烤箱烤15-20min左右，时间到后用余温焖15-20min即可出炉

步骤 7

带泡芙冷却后可以挤入淡奶油，卡仕达酱等等

菜谱创建时间：2022-03-09 18:23:15