香煎鸭腿配胡萝卜泥

作者： 趣味大厨胡含

鸭肉有很多种吃法，北京最享誉世界的就是北京烤鸭了，西餐中的鸭腿做法也有很多，像法式油封鸭腿啊也很有名气，今天做的香煎鸭腿配胡萝卜泥里用到的风干番茄和蔬菜泥都是西餐中用到的最基础的，而且一个鸭子同时可以出很多菜品，今天用到的是鸭腿鸭胸用来摆盘，剩下的鸭肉即可以做汤，也可入烤箱做椒盐鸭，鸭脖卤了都行，食材完全都能利用起来。

用料

• 鸭子 1只
• 盐（腌制鸭肉） 40克
• 胡萝卜 1根
• 牛奶 100毫升
• 奶油 100毫升
• 橄榄油（胡萝卜泥） 5毫升
• 番茄 2个
• 橄榄油（风干番茄用） 10毫升
• 盐（风干番茄用） 10克
• 绿胡椒（风干番茄） 10克
• 迷迭香 1根

香煎鸭腿配胡萝卜泥的做法步骤

步骤 1

腌制风干：把鸭子周身都涂上盐，再放凉快的地方风干12小时，然后上锅蒸1小时至成熟

步骤 2

趁蒸熟后的热乎劲拆骨最省事而且肉不会碎，先把鸭脖去了

步骤 3

再用厨刀把鸭腿去了（此时西餐刀更好剔骨，中式菜单会用起来笨拙）

步骤 4

根据视频步骤把鸭架拆开，只留鸭胸和胸大腿。

步骤 5

只留鸭胸和鸭腿，注意千万要把鸭腿里面的骨头全部取下，要不影响口感，为了更美观多余的鸭肉边边拿刀切掉。

步骤 6

制作风干番茄：把番茄切一半，放盐、橄榄油和迷迭香，上烤箱150度，烤3.5个小时。 制作胡萝卜泥：在制作小牛胸腺那期讲解过，只要把菜花换成胡萝卜即可。

步骤 7

煎鸭腿：不用放油直接煎，因为鸭腿已经去骨了，千万不要两面反复煎，一面煎好再煎另一面，再出锅前可以放点水，水蒸发后再放点盐和胡椒。

步骤 8

摆盘：胡萝卜泥-风干番茄-迷迭香-鸭腿-风干番茄-迷迭香，这样的顺序就可以。

菜谱创建时间：2022-03-09 15:21:24