1. 鲜鸡蛋3枚，用蛋清分离器逐个分离，逐一将蛋清倒入打蛋不锈钢容器中，蛋黄也单独放置，最后将蛋清放冰箱冷藏 2. 玻璃容器放在厨房食品秤，按克数比例，逐一加入牛奶，玉米油，白砂糖，使用手动打蛋器顺时针搅拌均匀，直至融合，这时是看不到油和糖的，呈乳白色的稀酸奶状 3. 面粉筛过筛，往玻璃容器筛入低筋面粉，然后使用手动打蛋器呈Z字形进行搅拌，不要画圈，无面粉颗粒即可，要避免面粉起筋 4. 玻璃容器中加入准备好的蛋黄，也呈Z字形进行搅拌融合，过程迅速轻柔，搅拌结束，可以用硅胶刮刀进行玻璃盆边缘按压 5. 预热烤箱，海氏i7，倒数第二层放置烤盘，温度设置上下150度，预热9分钟 6. 准备打发蛋白，动作要连贯快速，冰箱拿出蛋白，加入柠檬汁和盐，打发时要底部和边缘都打到，首先进行中速打发，出现大泡时，加入三分之一的白砂糖，其次进行高速打发，蛋白变细腻流质无纹路时，5分打发状态，加入三分之一的白砂糖，再然后继续高速打发，出现明显蛋白纹路偏固体状时，加入最后三分之一的白砂糖，以及玉米淀粉，最后进行9分打发，中速打发观察，打至盆里蛋白和电动打蛋器都出现小的直角尖尖时结束 7. 蛋白和蛋黄合体，蛋黄糊用刮刀搅一下底部，动作快速，避免蛋白中混入的空气在不停搅拌中消泡，开始用刮刀取三分之一蛋白到玻璃容器中的蛋黄糊，靠近身体侧顺时针开始划半圈，从下往上翻拌，然后再倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，遇到蛋白块，可以切拌一下，再从下往上进行翻拌，混合均匀无白块 8. 最后，高处倒入6寸阳极不粘磨具中，刮刀刮平表面，轻轻震两下，避免动作大导致底部混入太多空气，防止蛋糕出现大孔 9. 放入预热好的烤箱中，上下150度烘烤50分钟 10. 烘烤结束，迅速拿出，高处摔一下，震出热气，迅速倒扣在架子上，晾凉大概1小时，然后徒手脱模，享受美食带来的快感和幸福吧

菜谱创建时间：2022-03-08 22:33:47

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