玉米面馒头～无糖无泡打粉版

作者： 小妖记

玉米面含有丰富的营养素。主要营养成分有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素，一般人皆可食用。其主要功效有降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老。 玉米面馒头中玉米面含量最好不超过面粉用量的15%，否则口感会比较粗糙。 一般玉米面馒头颜色不会太黄，如果你吃的玉米面馒头颜色金黄，细腻有弹性，你可能吃到的就是染黄的“玉米面”馒头。

用料

• 液种（老面的一种）
• 面粉 500克
• 水 500克
• 酵母粉 6克
• 主面团
• 面粉 500克
• 玉米面 80-100克
• 水（根据面粉吸水性调整） 30-60克
• 面粉（呛面用） 100克

玉米面馒头～无糖无泡打粉版的做法步骤

步骤 1

将液种的材料混拌均匀无干粉即可。

步骤 2

看天气发酵至表面有很多泡泡，拉开里面有拉丝蜂窝状。冬天一般发一夜，夏天放冰箱冷藏发酵。

步骤 3

将主面团中除了呛面的面粉外的材料都和液种混合在一起揉成光洁的面团。

步骤 4

将100克呛面用的面粉分次撒入面团表面，再揉进面团中，我分了三次呛面。

步骤 5

呛好面粉直接搓条。

步骤 6

分切成大小均匀的剂子，垫一下蒸屉纸，防粘，放在烤盘上，进入预热60℃的烤箱发酵25分钟左右（看天气，冬天这样做，夏天室温发酵就行了）。

步骤 7

发酵好的面团水开上锅蒸15分钟左右，焖3分钟。

步骤 8

出锅了，这水光肌谁能不爱！

步骤 9

来个近景，完美无瑕！

步骤 10

非常解压！

玉米面馒头～无糖无泡打粉版的小贴士

发酵状态要掌握好，这点很重要！

菜谱创建时间：2022-03-08 22:16:55