两种做法的东北锅包肉

作者： 两碗半

媳妇儿点菜之今日挑战——锅包肉

用料

• 猪里脊 300克
• 胡萝卜 半根
• 葱 1段
• 大蒜 1瓣
• 香菜梗 适量
• 土豆淀粉 半碗

两种做法的东北锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切片硬币宽厚，用刀拍一下（肉松散不塞牙）装入盆中，加清水抓一下泡一会去血水； 胡萝卜切丝（不要太细），香菜梗切段（胡萝卜丝长度），葱白切成葱丝，蒜切片。

步骤 2

土豆淀粉加水搅拌均匀，等沉淀后倒出水后再用，预计40分钟左右； 肉片泡好倒出水，加入底口，一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀后腌一会。

步骤 3

重要的糖醋汁 糖5大勺，9℃米醋4勺，1小勺盐，少许味精，1滴老抽提色，搅拌均匀，类似蜂蜜的粘稠度。

步骤 4

用控去水份的水淀粉抓糊，感觉糊干不要加水，加一勺生豆油（颜色更加金黄，口感更加酥脆）抓拌均匀即可。

步骤 5

锅中油烧至5-6成热（180℃左右），肉片入锅几秒能飘起表示油温正好，接着下肉片，东一片西一片，防止粘连。 建议分两锅炸肉片，把锅中已定型的肉片控油搭出，把剩余的肉片如上操作至定型，再把之前控油搭出的肉下到锅中一起炸，开大火，炸至看到肉的地方微微变色捞出。

步骤 6

油温升至8成热（220℃左右）下锅复炸，炸至淀粉金黄色，肉片呈枣红色，捞出控油。

步骤 7

烹汁：重新起锅，锅内加入底油，下配料翻炒几下，下肉片翻炒，锅烧热下料汁（料汁往勺背上倒），翻炒4-5下出锅。

步骤 8

卧汁：起锅底油下蒜片，倒入料汁使劲熬，同时把配菜均匀的放到炸好的肉上，料汁熬制粘稠，下肉片，迅速翻炒4-5下出锅。 （我这就是料汁没熬到时候）

两种做法的东北锅包肉的小贴士

1、抓糊建议用土豆淀粉，前几次做，宁可糊大也别少放。 2、炸肉的时候不要着急

菜谱创建时间：2022-03-08 20:04:22