全麦燕麦低糖低油面包

作者： 兮兮虫

面包做到一定程度，开始琢磨配方的问题。这个面包我很满意。 新手预留20克水，我这个290g克水量略大，关键看面粉的吸水性。 仁者见仁，智者见智，贡献不大，做不好也不要乱喷就行。

用料

• 高筋面粉 350克
• 即食燕麦 25克
• 全麦粉 25克
• 干酵母 5克
• 奶粉 10克
• 绵白糖 30克
• 水 290克
• 盐 8克
• 黄油 20克
• 烤熟的核桃 40克
• 黑加仑 40克

全麦燕麦低糖低油面包的做法步骤

步骤 1

非常抱歉忘了拍步骤 除了核桃和黑加仑之外所有的材料混合，因为黄油量少，直接加入，一起打面就好。

步骤 2

面团打至光滑，没有吐司那么薄的膜，但是也是光滑有弹性的状态。然后出缸准备发酵。

步骤 3

第一次发酵完成后分割4个面团，滚圆醒发。

步骤 4

醒发大概20—30分钟后，手上扑少量面粉拍扁（排气），整橄榄形放入“铝合金”烤盘。 铝合金烤盘导热慢，温度更均匀 开始最后一次发酵，32度发酵箱半小时多一点，关键看面团状态。

步骤 5

200度预热烤箱后，烤箱底层，面团入炉喷水造蒸汽，大约15分钟左右出炉，（表面均匀烤至金黄色），一定要温度计测量面包内部温度达95度才能全熟，90—93度都不够熟。

步骤 6

祝大家成功。

菜谱创建时间：2022-03-08 16:29:30