快手一次发酵汉堡包/胚，玛捷斯

作者： 徐小卷

汉堡包相对吐司来说更加快手方便，今天分享一款快手做法。可以用底托托纸，也可以不用哈，不用就直接滚圆就可以。 我用的玛捷斯料理机揉面的，厨师机或者手揉都可以。

用料

• 高筋面粉（我用的昭和先峰） 400克
• 糖 70克
• 鸡蛋液 40克
• 牛奶 160克
• 水 60～80克（新手建议用60克水）
• 盐 4克
• 新鲜酵母 18克（干酵母用6克）
• 软化总统黄油 50克

快手一次发酵汉堡包/胚，玛捷斯的做法步骤

步骤 1

主锅一字刀头，加入除黄油以外的所有原料。设置大号和面钩模式：8分钟/速度9。

步骤 2

加入软化黄油，继续8分钟/速度9。

步骤 3

揉到扩展阶段即可，拿出来备用。

步骤 4

不用一次发酵，直接分割滚圆，我分了11份。大小随意，我这一个大概七十多克。

步骤 5

滚圆

步骤 6

表面喷点水准备粘芝麻，没有芝麻的省略这一步。

步骤 7

将喷了水的面团粘上一层芝麻。注意拿面团的时候捏住面团屁股，我一个手拍视频所以不方便，粘完芝麻面团屁股捏一下收个口，这样出来的汉堡比较圆。有纸托不明显，没有纸托的话烤出来特别明显

步骤 8

放入纸托，我这个纸托底部尺寸我记得是8cm的。给你们参考。烤盘是30*40cm尺寸的。也可以用4寸的蛋糕模具放面团哈，也可以直接放烤盘不需要放容器，放纸托的好处就是烤完不用担心面包多会粘在一起。

步骤 9

放入温暖的环境发酵，33～35度，湿度75%。发酵一个小时左右。两倍大。 我是放入了发酵箱。

步骤 10

发酵的时候烤箱提前预热。 我是西门子烤箱，放在中下层，190度，烤了18分钟。

步骤 11

烤好出炉啦，烤好的汉堡胚常温可以放三天。吃不完建议冷冻，可放一个月。我家娃喜欢夹鸡蛋海苔，我喜欢夹鸡蛋和牛肉肠，当然可以夹万物，你喜欢就好。

菜谱创建时间：2022-03-08 09:03:16