目鱼大烤

作者： 柠夏妈妈的私房菜

3月初，买到新鲜大目鱼。买到新鲜的可以直接白灼，放在葱姜水里煮4-5分钟，调个海鲜酱汁，鲜、嫩。家里的孩子更喜欢目鱼大烤。

用料

• 墨鱼 1只（大）
• 腐乳汁 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 大葱 3-4段
• 姜 3-4片
• 蒜粒 3-4瓣
• 糖 1勺

目鱼大烤的做法步骤

步骤 1

新鲜墨鱼洗净，去内脏，撕黑皮，沥干水分。

步骤 2

起油锅，放入葱姜蒜粒炒一下后。

步骤 3

下墨鱼（新鲜墨鱼不需要绰水），待墨鱼微微回缩，淋入料酒（多一点），翻炒几下，放入红腐乳汁，生抽、老抽、糖，慢慢翻炒，加入适量水（末过墨鱼1/2），煮开。

步骤 4

煮开，大火加盖焖3分钟。

步骤 5

开盖，大火慢慢将汤汁不停浇墨鱼上，不停浇不停收汁，当汤汁剩下1/3时，再淋入半掌勺油，直到汤汁剩下一点，起锅。

步骤 6

待冷却，后切片。

目鱼大烤的小贴士

1、全程大火烧，整个过程大概12-13分钟完成。 2、墨鱼本来是海鲜，要考虑咸度，平时少盐饮食的 可以去掉生抽，或者腐乳汁减半，老抽调色，喜欢在焦糖色的，可以先用冰糖炒个糖色。 3、不喜欢用八角桂皮，盖住了海鲜本味。除非是冰冻墨鱼，腥气，新鲜墨鱼就是葱姜蒜即可。

菜谱创建时间：2022-03-07 21:15:59