老式硬奶油蛋糕卷

作者： 阿三的甜品烘焙日常

家人小时候最喜欢的甜点 浓浓的怀旧情怀 奶油咸甜可口 清爽且有硬度 冰冰凉奶香浓郁 一点都不腻 蛋糕胚厚实绵密 蛋香浓郁 一口穿越回小时候 记录下制作过程 送给也喜欢老式奶油蛋糕的你 视频号 B站 用户名“阿三的搞怪厨房”定期更新美食视频 关注看看吧💕

用料

• 蛋糕胚部分
• 鸡蛋 5个
• 糖 85克
• 香草精 适量
• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 普通面粉（中筋） 80克
• 玉米淀粉 20克
• 老奶油部分
• 蛋黄 1个
• 糖 12克
• 玉米淀粉 8克
• 香草精 适量
• 牛奶 145克
• 黄油 100克
• 糖粉 15克
• 盐 两小撮

老式硬奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋 黄白分开 盆中无油无水

步骤 2

蛋黄搅散加入适量香草精搅匀 再加入牛奶 玉米油搅匀

步骤 3

分多次筛入面粉淀粉搅匀 搅匀再加下一次 不然有颗粒

步骤 4

细腻光滑 放置一旁备用

步骤 5

直接打蛋白 打至粗泡时 加第一次糖

步骤 6

搅打

步骤 7

细腻时 加第二次糖

步骤 8

光滑无泡加第三次 糖全部加完后继续搅打

步骤 9

打至提起蛋头有小弯钩

步骤 10

分次将蛋白霜加入蛋黄液中拌匀

步骤 11

新手可用蛋抽翻版 从下往上 不要划圈

步骤 12

蛋抽大概拌匀后用刮刀翻拌 将盆底没拌匀的拌匀 圈出来的明显偏黄的部分就是盆地没拌匀的

步骤 13

从20～30cm高处将面糊倒入烤盘内

步骤 14

用刮板或抹刀抹平 轻震盘几次消掉大气泡

步骤 15

入烤箱 中层 上下火170 大概25分钟左右

步骤 16

上至金黄烤色 蛋香满屋

步骤 17

出炉转至晾网上 撕开四周油纸 趁热盖上一张烤纸 （目的是保持蛋糕水润 避免水份过度蒸发导致卷起时开裂 ）烤纸受热会卷曲 两边放上较轻的物体压住 等其晾凉备用

步骤 18

晾凉时间可以来做老奶油部分 我做的两倍量 奶油较多 大家一倍其实就够了 蛋黄加糖手动搅打至颜色变浅

步骤 19

筛入玉米淀粉

步骤 20

搅匀后加入适量香草精搅匀

步骤 21

牛奶煮开

步骤 22

冲入蛋液中 边冲边搅

步骤 23

回锅加热 小火 不停搅拌

步骤 24

直至煮开浓稠 晾凉

步骤 25

软化黄油100g加糖粉加盐打至发白

步骤 26

加入50g晾凉的酱搅打至膨发 （多余的酱可以用来挤泡芙 抹面包 也很好吃）

步骤 27

膨发状态 细腻光滑 尝一下是咸甜口味

步骤 28

蛋糕胚晾凉后 翻转过来 撕掉底部油纸 可以看到气孔非长均匀细腻

步骤 29

再翻转 撕掉表面的油纸（这一面表皮粘在油纸上是正常的哈）用刀将前面一端切成斜坡面 卷起来接口更光滑

步骤 30

均匀抹上老奶油 接口面也要抹到 奶油不要抹完了要留一些抹表面

步骤 31

开卷 先将前端收紧

步骤 32

然后慢慢将烤纸往前提 卷紧成一根均匀的圆柱

步骤 33

抹上刚才剩下的老奶油

步骤 34

沾满黄油薄脆片（买的）香甜酥脆 可提升口感 入冰箱冷藏30分钟以上 或入冷冻5～10分钟食用

步骤 35

切块 装盘～老式硬奶油冰冰凉凉 咸甜口味奶香十足 配上酥脆的黄油脆片 绵密厚实的蛋糕胚 口感与口味的碰撞直接将人拉回记忆中的那个童年 什么都不说了 悠闲享用吧～

老式硬奶油蛋糕卷的小贴士

要及时阻止一下家人 不然会忍不住吃太多😂

菜谱创建时间：2022-03-07 19:06:30