这样做红烧肉不仅，不油腻、不硬、不柴，而且软糯！

作者： 咪咪呀厨娘

用料

• 五花肉 适量
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 葱 适量
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 2块
• 花椒 几粒
• 姜片 适量

这样做红烧肉不仅，不油腻、不硬、不柴，而且软糯！的做法步骤

步骤 1

准备食材： 二个打好结的葱、姜片、冰糖、二个八角、二个回香、二片香叶，几粒花椒。

步骤 2

拿一个碗，倒入半碗冷的清水待用

步骤 3

再拿一个碗倒入滚烫的开水半碗待用

步骤 4

我们先来调一个糖色： 开大火，锅中倒入备好的那碗冷的清水，接着放入备好的冰糖。放入冰糖后开中小火。 ❤️炒糖色非常关键，整道菜的成败在此一举。炒的不好会苦。火候很重要，不能太大，放入糖后，铲不离锅，要轻轻搅拌，直到糖完全融化，颜色变红，锅起泡。火候太大容易糊，糖色也会变黑，还容易结块，火太小，又不容易上色。

步骤 5

用勺子不停地向一个方向搅拌

步骤 6

搅拌一会儿会冒出一些大泡来

步骤 7

慢慢地大泡变成了小泡，颜色也慢慢变成褐色，这时火候由中小火调成小火。

步骤 8

颜色越来越深，继续小火不停搅拌。

步骤 9

现在颜色慢慢由褐色变成了血红色，继续小火不停搅拌。

步骤 10

然后加入之前备好的那碗滚烫的热开水，还是小火。

步骤 11

继续不停的向一个方向搅拌，搅拌大约40秒左右，关火。

步骤 12

把炒好的糖色装入碗中放一边待用（尝一下是不是甜甜的味啊）

步骤 13

空锅烧热至冒青烟为止，关火。

步骤 14

把五花肉的皮朝下放入锅中，烫一下，大约10秒捞出（目的是去除猪肉的皮腥味）。 然后用清水把肉冲洗干净，要多洗几遍。

步骤 15

洗干净猪肉后，猪肉冷水下锅，放入几片生姜、加入小半勺料酒、加入一个小葱结（开大火烧开煮15分钟）。

步骤 16

大火烧开后再把浮在上面的浮沫捞出，15分钟之后将猪肉捞出放入冷水中降温（目的是防止炒的时候爆油）。

步骤 17

等猪肉凉透后再把猪肉切成小块。

步骤 18

锅中不放油，倒入五花肉煎6分钟左右把肉里的油煸出来。

步骤 19

将煎好的五花肉倒出沥干油份待用

步骤 20

锅中剩少许油，把多余的油倒掉，然后把备好的这些食材下入锅中

步骤 21

再放入五花肉

步骤 22

开小火翻炒30秒，使炒出香料的香味。

步骤 23

30秒后加入之前炒好的糖色10克左右

步骤 24

再加入生抽3克左右（厨勺半勺不到点）翻炒几下使至上色。

步骤 25

然后倒入罐装啤酒半罐约165毫升（啤酒要买好一点的，不要买瓶装，否则烧出来的肉会苦）。 红烧肉为什么要放啤洒： 因为红烧肉在烧制过程中，是一个羰胺反应。这个反应中会生成含嘌呤的物质，而啤酒含有一定量的嘌呤物质，使这个反应进程加快，从而，使其独特香味更加浓郁！ 所以煮红烧肉放啤酒烧的肉很酥烂，肥而不腻，脆而香糯。

步骤 26

接着加入开水盖上盖没过五花肉开大火炖

步骤 27

大火烧开后，加入盐2克左右

步骤 28

加入白糖少许，如果上面的糖色放多了，这里的白糖就不要再放了，否则太甜了。

步骤 29

加入少许胡椒粉（黑白都可）

步骤 30

加入一个小葱结

步骤 31

盖好锅盖，这时由大火🔥转为小火🔥炖一个小时左右（使五花肉烧熟至入味）。

步骤 32

正在炖

步骤 33

在炖至50分钟的时候将葱结和姜片捞出。 然后开盖将汤汁收浓稠

步骤 34

当汤汁收浓稠时即可出锅装盘，完美，肉香四溢，而且肥而不腻。 哇～加了啤酒的红烧肉，吃起来肥而不腻、脆而香糯、鲜嫩醇香。再加上炒了糖色，使色香味具全！真的非常好吃😋，喜欢吃的赶紧动手做一做吧～～

这样做红烧肉不仅，不油腻、不硬、不柴，而且软糯！的小贴士

大家放心，吃了啤酒做的红烧肉不可能测得出酒驾的，就算是白酒，高温烧煮后酒精就全都挥发了。 因为红烧肉在烧制过程中，是一个羰胺反应（俗称美拉德反应），生成含嘌呤的物质，因此，也就有了红烧肉独特的香味。 啤酒含有一定量的嘌呤物质，使这个反应进程加快，可以使其独特香味更加浓郁。 根据国家质量监督检验检疫局发布的《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》（GB19522—2004）中规定，该规定指出，饮酒驾车是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为。醉酒驾车是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100ml的驾驶行为。 所以，吃了啤酒烧的红烧肉，是不可能会达到最低标准的饮酒驾车。

菜谱创建时间：2022-03-07 18:28:24