『🅝🅞 064 』可可云朵蛋糕吐司｜🔥爆款美食

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

细腻可可加持 与蓬松吐司融合 层层相叠，层层沉浸…… 面包和蛋糕的口感柔软一致 除了麻烦一丢丢，没啥毛病～ 配方可以制作250g吐司盒模具5个。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 145克
• 高糖干酵母 3克
• 水 90克
• 主面团
• 吐司老面 58克
• 细砂糖 32克
• 高筋面粉 145克
• 法芙娜可可粉 23克
• 盐 5克
• 全蛋 29克
• 高糖干酵母 1克
• 动物性奶油 15克
• 水 87克
• 黄油 23克
• 耐烤巧克力豆 35克
• 巧克力面糊
• 蛋黄 179克
• 玉米油 45克
• 鲜奶 164克
• 低筋面粉 112克
• 法芙娜可可粉 45克
• 蛋白 268克
• 细砂糖 135克
• 柠檬汁 3克

『🅝🅞 064 』可可云朵蛋糕吐司｜🔥爆款美食的做法步骤

步骤 1

吐司盒模具铺放烤焙纸。

步骤 2

制作中种面团材料：中种的所有材料慢速搅拌混合均匀（搅拌终温24°C），整理面团室温发酵至两倍大。

步骤 3

中种面团发酵好的状态，扒开里面看到很多蜂窝组织，闻起来是酒酿的味道，不是过分发酸的味道。

步骤 4

将主面团材料除黄油外慢速搅拌混合。

步骤 5

加入中种面团搅拌至拾起阶段，转中速搅拌至光滑，面筋形成，约8分筋。

步骤 6

加入黄油，先慢速搅拌均匀再转中高速搅拌至完全扩展阶段（搅拌终温不超过26°C）

步骤 7

整理至表面光滑的面团，松弛发酵约30分钟。

步骤 8

将面团分割成65g一个。分别滚圆继续松弛20分钟。

步骤 9

整形：将面团轻拍擀开，横向放置，擀压成片状，翻面，自上而下卷成长条型。将两个面团放在一起，接口处朝下入模具，两侧预留1cm，最后发酵20分钟。

步骤 10

巧克力蛋糕面糊：玉米油，牛奶加热至75-80°C，加入混合过筛低筋面粉，可可粉混合均匀，分3次加入蛋黄搅拌混合均匀。

步骤 11

蛋白➕柠檬汁搅拌打至湿性发泡，先取30%打发蛋白加入蛋黄面糊拌匀，再倒回剩打发蛋白中混合拌匀即可。

步骤 12

在表面挤入巧克力蛋糕面糊，震敲使面糊均匀分布。8分满。

步骤 13

风炉烤箱：以上火160°C，烤约10分钟，在表面中间割一刀，再烤约25分钟，出炉震敲。如果一次烤多个，看情况延长时间，烤至蛋糕定型。 这次我烤5个，总的时间用了50分钟，等下次再调整温度和时间。烤一个上面的温度和时间可以参考。

步骤 14

立即脱模，撕除烤焙纸，待冷却，出炉山以手轻触按压，确定蛋糕体固定性再出炉。

步骤 15

云朵蛋糕吐司就做好啦～中间隐隐约约有个爱心的造型。

『🅝🅞 064 』可可云朵蛋糕吐司｜🔥爆款美食的小贴士

1⃣️个人觉得这个配方做成250g比较适合，不容易造成侧边凹陷的问题。 2⃣️ 配方源自《职人顶级面包全书》，朋友对口感评价都还可以～个人感觉面包体偏干了，下次再调整时间和温度试下。

菜谱创建时间：2022-03-07 17:34:02