不用开酥•软乎乎奶香浓郁的😋杏仁苹果奶酥派/饼

作者： 靓仔先生37

改良版的苹果奶酥派，不需要开酥，简单好做，不过份追求手套膜，成品软乎乎奶香浓郁超好吃😋

用料

• 主面团👇
• 高筋面粉 350克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖干酵母 3克+10克水
• 水 130克
• 淡奶油 70克
• 全蛋液 55克
• 盐（后入） 4克
• 黄油（后入） 20克
• 苹果奶酥馅👇
• 苹果 1个
• 奶粉 50克
• 杏仁粉 50克
• 黄油 40克（10克炒苹果）
• 糖粉/细砂糖 30克
• 炼乳 10克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 2克
• 装饰👇
• 蛋黄 1个
• 杏仁片 适量

不用开酥•软乎乎奶香浓郁的😋杏仁苹果奶酥派/饼的做法步骤

步骤 1

3克耐高糖干酵母+10克水融化备用 主面团除盐和黄油外的所有用料混匀，加入融化好的酵母，厨师机低速成团，中高速搅打至较光滑状态，加入盐低速混匀，中高速打出粗膜，加入黄油低速混匀，中高速打出手套膜。 ⚠️⚠️这个面团不需要很严格的手套膜，破洞边缘锯齿状即可。 ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留一部分液体（水）逐渐添加。

步骤 2

室温26度左右密封发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。

步骤 3

轻叩面团排气，分割为4份，简单收圆，继续室温密封松弛15分钟。

步骤 4

松弛期间准备馅料👆 苹果切小丁，黄油提前软化。 30克黄油+糖粉搅拌顺滑，再加入奶粉和杏仁粉搅拌均匀。 取10克黄油入不粘锅内融化 加入切好的苹果丁与炼乳和盐一起翻炒 出现汤汁时加入玉米淀粉炒至浓稠收汁 炒好的苹果丁倒入拌好的奶酥馅里混匀即可 ⚠️⚠️尽量选择苹果水分含量少的，水份含量多的尽可能的炒至浓稠，蒸发掉多余的水份，否则容易影响二次发酵。

步骤 5

取两个松弛好的面团擀成8寸大小边缘略薄的圆形 均匀铺满馅料，边缘留白。 另一张盖在馅料上，边缘捏紧，整理后放入派盘。 ⚠️⚠️或者两张饼皮一大一小，小的在下面，用大的一张盖在馅料上，将边缘包裹住下面的饼皮压紧。 两张饼做好后入发酵箱32度发酵30-40分钟，基本满盘即可。

步骤 6

发酵好的饼胚用叉子戳孔避免烤时膨胀 刷一层蛋黄液 撒适量杏仁片

步骤 7

烤箱180度风焙烤模式预热10分钟，入中下层180度烤6分钟，根据上色加盖锡纸175度继续烤15分钟。

步骤 8

出炉😋

步骤 9

😋

不用开酥•软乎乎奶香浓郁的😋杏仁苹果奶酥派/饼的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.发酵以状态为主时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。

菜谱创建时间：2022-03-07 16:21:08