花椒鸡丁

作者： 近猪者吃-

跟着“美食台foodvideo”学做的菜。为了巩固记忆，自己再整理记录一遍。

用料

• 鸡腿 6-8只
• 花椒 几十粒
• 干辣椒 10个
• 料酒 2次共2大勺
• 姜 10片
• 大葱 1/4根
• 蒜 半头
• 糖 30克炒糖色
• 盐 适量

花椒鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切丁。中等偏小的鸡腿6-8只（供2-3人）。鸡丁可以切的中等偏大，因为炸好后缩的很厉害。

步骤 2

撒1-2小勺盐，几片姜，若干葱，抓匀腌制10-15分钟。

步骤 3

呵呵，俺失败的炒糖色，水加少了。小火，冰糖加水熬开；至有棕色泡泡，加热水熬。

步骤 4

准备干辣椒、青辣椒、葱姜蒜

步骤 5

炸鸡丁分两步：六分热油炸一次捞出；八分热再炸一次。（教学视频里炸焦黄，我炸了好久都没变色。感觉可以不必拘泥。后期靠糖色可以上色。但是炸透到干香化渣很重要）

步骤 6

炸花椒，辣椒姜蒜，鸡丁入锅炒，加葱、上糖色，加料酒，加盐。

步骤 7

出锅！加花生米点缀。香香的，辣辣的，有嚼头，好吃！

花椒鸡丁的小贴士

考虑再炸点花生米，甚至配上牛肝菌，应该更香。我当热菜吃的，等凉了再试试。

菜谱创建时间：2022-03-07 12:09:11