香甜细腻蜂蜜炼奶吐司 （直接法）

作者： 曦爱烘培

一款带有蜂蜜和炼奶香气的吐司，原食谱是来自美丽女神经的升级版奶香手撕吐司。 非常感谢老师无私的分享，做出来的吐司不但组织细腻，成品也很绵软♥️ 原食谱 https://www.xiachufang.com/recipe/104709667/ ❤️以下的食谱可以做出2x450克的吐司，可以是一次发酵或二次发酵。 ❤️550克高筋粉做带盖吐司可能会多了点，可以把多出来的面团拿去当老面。 ❤️因为有加蜜糖和炼奶了，所以食谱里加的糖我没有加(喜欢比较甜的面包可以加糖)

用料

• 高筋面粉 550克
• 奶粉 20克
• 炼奶 50克(原食谱80克)
• 蜂蜜 15克
• 全液蛋 110克(原食谱100克)
• 牛奶 230克(原食谱190克)
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 无盐黄油 40克

香甜细腻蜂蜜炼奶吐司 （直接法）的做法步骤

步骤 1

将除了酵母，盐和无盐黄油之外，全部材料放入厨师机厨一起搅拌。

步骤 2

液体不要一次过加完，我会预留20-30克的液体，打面时如果觉得面团有点干，才慢慢加入。

步骤 3

揉成有大概这样的厚膜后就可以加入酵母，盐和黄油，先用低速揉将酵母，盐和黄油揉进面团后就可以转高速揉至出面团出薄膜。(我习惯揉出厚膜后才加酵母，因为怕有时候揉面太久，温度会上升)

步骤 4

揉好的面团最好不要超过26度。

步骤 5

然后取出面团整理成圆形，揉好的面团应该是很光滑和有弹性的。

步骤 6

把面团放入干净的容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵45分钟或2倍大(室温26-28度)。

步骤 7

发酵好的面团用手指沾点粉检查状态，不回弹也不塌陷就倒扣取出。

步骤 8

平均将面团分割成6等份。（一粒大概170克）

步骤 9

然后分别滚圆。

步骤 10

醒发10-15分钟。（表面盖上一层保鲜膜）

步骤 11

松弛后的面团进行第一次擀卷，用擀面杖将面团擀开成椭圆形。

步骤 12

排掉边缘的气泡，翻面。

步骤 13

然后用手指头从面团上慢慢卷下来成一个圆筒形。

步骤 14

休面松弛10-15分钟。（表面要盖上一层保鲜膜）

步骤 15

再进行第二次擀卷，用擀面杖将面团擀开成一个大概20cm的长形。

步骤 16

压边缘的气泡，反转面团

步骤 17

然后将面团由上卷下，封口捏紧。

步骤 18

然后收口朝下面放入预先喷点油的吐司盒里。

步骤 19

我是放在发酵箱里35度进行二发。

步骤 20

二发45-60分钟或8分满(如果是做山形吐司，就要发至9分满或满盒)

步骤 21

面包烤好，要马上出炉脱模。

步骤 22

我是等待稍微有点冷却后，用保鲜膜将面包包好，再放入保鲜袋里，收入冰箱冷冻保存，隔天将吐司从冷冻取出，回温到大概吐司有点软了，才开始切片。

步骤 23

觉得面包冷冻过后隔天比较容易切片。

步骤 24

而且组织也比较细腻。

步骤 25

我是这样用保鲜膜先将面包包好(要等面包冷却后才可以将面包包起来)然后装进保鲜袋(双层保护😁)才放进冷冻保存，第二天取出等面包回温到软一点就可以切片了。

香甜细腻蜂蜜炼奶吐司 （直接法）的小贴士

✳️每个面粉的吸水量不同，请不要一次过加完食谱里的液体，预留10-20克的液体，打面时如果觉得面团有点干，才慢慢加入液体。 ✳️每个烤箱的温度都不一样，请自行掌握自己的烤箱温度和时间。

菜谱创建时间：2022-03-07 10:57:06