老北京芥末墩

作者： 心在天上飞

妈妈每年春节前都要制作芥末墩，过节时给我们吃，特别怀念妈妈做的每一道菜。再次复制妈妈的菜，让妈妈的味道永远留在我身边。

用料

• 芥末粉 60克
• 白菜 1颗
• 米醋 200mI
• 白糖 60克左右(自己口味增减)

老北京芥末墩的做法步骤

步骤 1

芥末粉可做很多凉菜

步骤 2

60克芥末粉用沸水调成糊状(水不要多)，马上用筷子按一个方向搅拌5分钟(这是出味的关键步骤)，之后盖上保鲜膜焖2小时，就可又辣又窜鼻子。

步骤 3

我用的宜家1.7升玻璃罐，口大，正好一颗白菜的粗细，这样可以节省米醋用量。

步骤 4

白菜只要帮的部分

步骤 5

用绳子系4段，把白菜帮切4段，我没系绳开水烫菜时就散了

步骤 6

用沸水烫白菜帮2次，时间不要长否则就不脆了(每次半分钟之内)

步骤 7

烫好的白菜帮一定控干水份再放入玻璃罐内，因为白菜水多，会冲淡米醋的酸味。 将200ml米醋和60克白糖混合备用(觉得酸可以再加糖) 放一层白菜墩就涂一遍芥末酱，糖醋汁也倒进去，以此类推，把所有的白菜都放进去。

步骤 8

装好的芥末墩

步骤 9

腌制2至4天就可以食用了，冬天放阳台，夏天放冰箱都可以。尽早食用完，保存时间不宜过长。 口感酸甜脆爽辛辣窜鼻非常美味

老北京芥末墩的小贴士

1、白菜不要烫的时间过长，软了就不好吃了。 2、烫好的白菜一定要控干水，控干水，控干水。 3、糖和醋的比例按自己喜好 4、调芥末粉时沸水一定不要多，稀了就废了。一定要一个方向搅动五分钟，盖盖焖两小时 5、一层墩+芥末酱+糖醋汁，最后没过全部白菜

菜谱创建时间：2022-03-06 20:42:46