[无蔗糖][烫面]椰香斑斓卷

作者： redhat666

为了满足糖尿病患者妈妈和孕期妹妹的口欲也算是煞费苦心了 白砂糖按配方一半的量即可 本食谱参考了王太家老师的食谱

用料

• 鸡蛋带壳240g 4个
• 椰浆 70克
• 玉米油 30克
• 赤藓糖醇 75克
• 盐 1克
• 柠檬汁 10滴
• 低粉 50克
• 斑斓粉 10克
• 夹馅
• 淡奶油 250克
• 赤藓糖醇 32克
• 椰浆粉 12克
• 斑斓粉 3克
• 盐 一丢丢
• 椰奶冻
• 椰浆 80克
• 牛奶 120克
• 奶油 40克

[无蔗糖][烫面]椰香斑斓卷的做法步骤

步骤 1

先做奶冻，忘记拍照片了 1.吉利丁冷水泡软，其余材料放奶锅煮至60度左右，差不多就是手可以摸两三秒的温度 2.吉利丁挤掉水分放入椰浆牛奶液里搅匀 3.过筛倒入铺了保鲜膜的容器里放入冰箱冷藏四个小时 这里我没有放糖，椰浆里有很淡的椰子的清甜味，我觉得搭配上奶油正好

步骤 2

接着做蛋糕卷 蛋白放去冷冻 油微波30秒，筛入斑斓粉搅匀 椰浆微波25秒倒进油里乳化均匀

步骤 3

此时应该还有50-60度，不要超过65度，筛入低粉搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加糖打至湿性至中性发泡皆可，此时预热烤箱165度

步骤 6

分1/3蛋白至蛋黄糊打至拌匀，再倒回蛋白里翻拌均匀

步骤 7

倒入模具刮平[如我无能我真的刮不平]，震两下震去气泡

步骤 8

中层165度22分钟，以自家烤箱为准

步骤 9

取出震一下，震去热气，放烤网上撕开边叫，表面虚盖一张油纸晾凉

步骤 10

夹馅奶油材料全部放一起打发 蛋糕胚晾凉后正面朝上，准备卷的两端斜切一刀 然后抹奶油，靠自己这端大概三指的位置把奶油堆成一个“凹”，其余地方抹薄薄一层就行，“凹”里放入椰奶冻，再抹一点奶油盖起来 然后卷起放冷冻半小时，拿出兰切件即可

菜谱创建时间：2022-03-06 20:34:36