细节超多——尖椒干豆腐

作者： 艾晓薇

用料

• 尖椒 2个
• 豆腐皮 2张
• 蒜 5瓣
• 葱 1/4根
• 姜 3片
• 酱油 3勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 淀粉 1勺
• 小苏打 一点点

细节超多——尖椒干豆腐的做法步骤

步骤 1

尖椒去除筋和籽，切成菱形块，干豆腐（豆腐皮）撕开也切菱形片。

步骤 2

水开后，放一小勺尖的小苏打，为的是去除豆腥味。

步骤 3

水开后，干豆腐下锅煮一分钟捞出。

步骤 4

用冷水淘洗几遍，不要留存碱味。

步骤 5

葱姜蒜切末，淀粉加水搅成水淀粉。

步骤 6

炒锅倒油，油热后爆香葱姜末，再加酱油和适量的水煮开。

步骤 7

加入干豆腐和适量的糖、盐调味后，大火煮几分钟让豆腐皮入味。

步骤 8

加水淀粉勾芡，注意要大火，勾好的芡应该是透明匀乎的，不应该黏锅底或者结块。

步骤 9

放尖椒片炒到颜色变深。

步骤 10

加蒜末炒匀就能出锅了。

步骤 11

正宗的尖椒干豆腐应该是豆腐皮软滑，尖椒还带着脆劲儿，略有汤汁，拌饭一流。

菜谱创建时间：2022-03-06 20:18:00