红烧甩水（鱼尾）

作者： 金色山茶花

强烈建议用大水库青鱼，或者大乌青的鱼尾烧！比普通的花鲢鱼尾要好吃很多！

用料

• 鱼尾 一段
• 黄酒，醋，红烧酱油 各一勺
• 葱，姜 适量
• 植物油 一勺
• 熟猪油 1小勺
• 盐，糖 适量

红烧甩水（鱼尾）的做法步骤

步骤 1

这次没买到好的青鱼尾，只能用花鲢鱼尾凑和代替了。

步骤 2

撒点面粉搓搓，可以洗去一些鱼身上的腥臭粘液。

步骤 3

一定要洗净，红圈处的黑膜，绿圈处的鱼肠血水都要洗净。特别注意黄圈处的鱼屁屁，一定要剪掉！！

步骤 4

鱼鳍什么的也剪掉，洗净后用厨房纸擦干

步骤 5

沿鱼骨，片开，但不要切断。

步骤 6

锅烧热，加一勺植物油，再加点猪油，会更香。

步骤 7

把鱼两面煎一下。

步骤 8

开大火，沿着锅边浇一圈黄酒或料酒。

步骤 9

再浇一圈香醋，再来一点红烧酱油。 如果没有红烧酱油，可以加1/3勺老抽，2/3勺生抽。

步骤 10

加半碗热水，1小勺糖，葱姜下锅。可以尝一下味道，如果不够咸，再略加点盐。

步骤 11

开盖烧！开盖烧！开盖烧！ 用可以使汤汁微滚的中小火，烧10～12分钟。再转中火收汁2分钟。一边烧一边用勺把汤汁浇在鱼身上。 如果鱼很大，烧的时间可以略延长些。

步骤 12

把旧的葱姜挑去，装碟，洒葱花！

步骤 13

自家吃不讲究，我就直接把大鱼骨掀了，色、香、味还是不错滴😄

红烧甩水（鱼尾）的小贴士

听说～鱼死后体内的氧化三甲胺会还原成三甲胺，从而产生腥味。在煮鱼的时候，要想去除鱼的腥味，可以巧妙地运用厨房里的酒、醋和生姜，这样就可以减少鱼身上那令人不适的腥味了。 因为酒有促使蛋白质凝固的作用，蛋白质不分解，就不会形成三甲胺；加醋能够将三甲胺变成无臭的盐类；至于生姜，它是醇和酮的合成体，这两种物质都具有比较强的清除腥味的能力。 开着锅盖煮鱼，味道会更纯正鲜美～

菜谱创建时间：2022-03-06 15:20:36