尤溪“油卷”

作者： 虹candy

用料

• 高筋面粉 500克
• 豆瓣酱 250g
• 肥肉 250克
• 葱 500g
• 盐水豆腐 2块
• 鸡精、盐、糖 少许
• 水 350克左右

尤溪“油卷”的做法步骤

步骤 1

葱洗净切成葱花段，铺开晾干半天。

步骤 2

两块盐水豆腐，下水加少许盐煮10分钟左右。然后晾干，切成小块再次晾干半天（冬季一天也可以）

步骤 3

纯肥肉切成丁（和豆腐丁差不多大小），拌入豆瓣酱，加入适量的鸡精调味。放冰箱腌制半天。

步骤 4

1.将500g面粉加入盐水（一勺盐5g）和面，我用了大概350g水。 大家可以根据面粉的吸水程度进行10g的水量调整。

步骤 5

面团揉至不粘手，放在桌上，盖一张湿毛巾醒一个小时。醒后的面团不可以再揉搓。直接开始擀。

步骤 6

把面团擀成长方形。过程中要加一些面粉防止面皮粘住。擀均匀后放入肉丁、葱花、豆腐。可以搅拌在一起，平铺在长方形面皮上。头尾记得留1cm左右的空间方便下一步卷皮。

步骤 7

开始将面皮由下往上慢慢的卷起来，过程中要小心破皮，如果皮粘住桌面可以加一些面粉。 卷好后很大一只，然后慢慢把它抓小，抓结实。

步骤 8

下锅蒸煮15分钟！美味出锅！都是妈妈和家乡的味道！❤️陪伴我的童年味觉之旅！现在从我这里开始开始陪伴我的女儿👧永远家乡的味道！

尤溪“油卷”的小贴士

豆瓣酱有的甜口有的咸口，油卷的味道关键就在豆酱的口味。可以依据个人喜好选择豆瓣酱。我选的李锦记偏甜口，就没有加糖了。如果选六月鲜的可以适当加一些糖提味。

菜谱创建时间：2022-03-06 14:01:42