蛋挞从皮开始

作者： Tang Ying

原配方作者：唯你甜品

用料

• 中筋面粉 300 克
• 黄油（揉进面团） 40克
• 盐 4克
• 水或牛奶 160克
• 黄油（裹进面团） 140克

蛋挞从皮开始的做法步骤

步骤 1

黄油40克，盐4克，中粉300克混合

步骤 2

搓成小粒，将黄油和面粉充分融合，无明显黄油颗粒

步骤 3

加水或牛奶160克，揉成面团（用面包机，菜单16或直接手揉）

步骤 4

面包机揉的的比较充分，如果是手揉，不一定需要揉出膜

步骤 5

用刀在面团顶部切十字，并用保鲜膜裹好，放冰箱里冷藏1小时

步骤 6

将140克黄油切片放到油纸中间

步骤 7

将油纸叠成你想要的大小，口朝下

步骤 8

用擀面杖将黄油擀到油脂大小，黄油厚薄擀均匀，如面团还没醒好，将黄油放冰箱

步骤 9

将面团擀成如图大小，将黄油放在中间

步骤 10

裹成如图形状，封口朝下

步骤 11

封口朝下，擀薄成长方形，（不太容易擀薄，连拍带敲也没擀太薄）

步骤 12

对折，再对折

步骤 13

放冰箱冷藏30-60分钟（冬天30分钟，夏天60分钟）

步骤 14

从冰箱拿出来，如上一个步骤继续擀成长方形，对4折，放进冰箱冷藏30-60分钟， 重复上面动作1-2次 从冰箱拿出擀4毫米左右长方形，去掉多余的边 （用的原作者图片）

步骤 15

表面涂一层水，卷成长条状 放冰箱冷冻30分钟

步骤 16

冰箱取出，切30克一个面团

步骤 17

牛奶100克，鸡蛋1个，糖8克 或者奶粉4勺+水100ML+糖8克，鸡蛋1个 1，牛奶+糖，搅拌均匀 2，鸡蛋搅拌均匀，尽量不要有气泡 3，1+2搅拌均匀，过滤3遍，尽量不要有气泡 4，倒8分满 5，烤箱200度，40分钟 约6个的量

菜谱创建时间：2022-03-06 13:22:09