温州九层糕

作者： 男波万_

用料

• 粳米 500克
• 黄栀子水（可换成槐米） 600克
• 红薯淀粉 250克
• 热水 300克
• 白糖 200克
• 红糖 50克
• 纯碱 2克

温州九层糕的做法步骤

步骤 1

800g水煮栀子，按个人喜好调节浓淡，我放了10个，栀子最好砸碎一点再煮

步骤 2

过滤后取600g热的黄栀子水浸泡粳米2小时，跑到用手可以轻松碾碎米粒即可。泡好的米连同水一起打成米浆

步骤 3

在80度左右的热水里加入白糖，完全溶化后加入红薯淀粉，尽量不要让水温凉下来

步骤 4

混合红薯粉浆和粳米浆，加入2g纯碱。混合好后是比未打发的淡奶油稀一点的浓稠度，分出一部分混合米浆加入红糖，红糖浆与混合米浆大概1:3左右

步骤 5

水开上锅，模具抹油或铺油纸纱布防粘，每层蒸4-5分钟，最后一层蒸15分钟，取出晾凉切块

菜谱创建时间：2022-03-05 17:32:39