13寸长方形浅盘·蛋糕卷

作者： 下厨房的九之

9寸 22cm * 17cm ＝ 374 10寸 28cm * 28cm ＝ 784 配方 13寸 浅盘 13寸 27cm * 32.5cm * 2.8cm ＝ 2457

用料

• 鸡蛋 270g
• 牛奶 62ml
• 玉米油 56ml
• 低粉 73g
• 糖 56克
• 柠檬汁 / 醋 几滴

13寸长方形浅盘·蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄·蛋清·蛋清盖保鲜膜放入冰箱冷冻 🔥 烤箱预热·上下火 130° 蛋黄·油·奶·电动乳化后 过筛低粉·手动zzzzzz搅拌至无干粉·盖住备用 打发蛋清·加柠檬汁 / 醋·打发至大气泡·加糖 打发至顺滑·加糖·全程高速·最后低速调整气泡 加一点至蛋黄糊·搅拌均匀·再加一点翻拌均匀 回倒入蛋白盆·翻拌均匀 倒入烤盘（27cm * 32.5cm * 2.8cm）·刮板轻刮平 手掌心窝住拍烤盘底部·震出大气泡 🔥 调整温度·上下火100°- 110°🕰️ 40分钟 放入烤箱 烤好后轻震·准备另一张油纸垫底·趁热撕开油纸 两头斜角切边·抹奶油的抹奶油·直接卷的直接卷 冰箱冷藏1-2小时或一晚

步骤 2

这是第一次做的，110°35分钟

步骤 3

这是第一次做的110°35分钟

步骤 4

这是第一次做的110°35分钟

13寸长方形浅盘·蛋糕卷的小贴士

2022.03.05 🔥 110°35分钟 中间有点湿，我第一次做蛋糕卷！还没摸清楚它的脾气...太多不了解！不知道是没烤好，还是还没散热晾凉！管他3.7.21.先卷起来放冰箱冷藏吧！（第一次卷蛋糕卷，开的时候瞄了一眼，干卷它断裂了Emmmmmm..）好吧，有空再查一下为什么！ 烤的时候有小小鼓包。（查资料有的说这是温度高了，有的说是烤箱密封太好需要透气） 这个配方做这个（27cm * 32.5cm * 2.8cm）烤盘，是没有问题的，刚好。 有作者说：如果不鼓包的话温度可以提高20°烤20-25分钟，不清楚，反正我现在这款烤箱鼓包！ 110°35分钟 毛巾卷 110°40分钟 带皮 这是我自己烤箱的温度。

菜谱创建时间：2022-03-05 16:35:20