卡仕达酱

作者： 璎潆·媄玳孓

自己的记录

用料

• 牛奶 72克
• 糖（加入牛奶） 8克
• 蛋黄 11克
• 细砂糖（加入蛋黄） 9克
• 低筋面粉 2.5克
• 玉米淀粉 2.5克
• 无盐黄油 3.6克

卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

1.在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖，用蛋抽搅拌至粘稠发白的状态后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合至看不见干粉的状态即可。 2.小锅内倒入牛奶和细砂糖，加热至边缘冒小泡的状态后，趁热倒约1/2量至蛋黄糊中，一边倒一边使用蛋抽快速混合均匀，以免蛋黄结块。 3.将混合好的牛奶蛋黄糊液再倒回锅里，和剩下的牛奶混合均匀。 4.重新开中小火，一边加热一边用蛋抽不断搅拌，直到蛋奶糊呈现有光泽且滑润的浓稠状，并且停止搅拌几秒就能从底部冒出大气泡的程度。 5.关火后加入黄油融化并搅拌均匀，再过筛一遍，卡仕达酱就制作完成了。 6.倒入干净的烤盘中摊平，贴面盖上保鲜膜，并送人冰箱冷藏室迅速冷藏降温后即可使用。

菜谱创建时间：2022-03-05 14:45:40