清香绵软—紫米吐司

作者： 吃糯米的章鱼

方子自配～ 又软又糯的紫色吐司呀↖(^ω^)↗ 450g吐司模一个 紫米用量：100g，煮熟后紫米饭重量230g左右（80g用于面团，150g用于馅料） 没有紫米的可以考虑换白米饭，做个大米吐司也可啊～ 水量不确定能不能hold得住的，减少一点 我用了145g牛奶，水量有点大了后边有点粘手了方子减了15g牛奶 干酵母用量为鲜酵母的1/3

用料

• 烫种
• 山茶花高筋粉 50克
• 开水 40克
• 主面团
• 山茶花高筋粉 200克
• 牛奶 130克
• 紫米饭 80克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 20克
• 紫米馅
• 紫米饭 150克
• 细砂糖 20克

清香绵软—紫米吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫种：50g粉加入40g开水（90C以上）搅拌均匀至无干粉，用保鲜膜包裹住 （冰箱冷藏可存放三天，可以提前一天制作，急用的话做完放冰箱冷却一下就可以用了）

步骤 2

蒸紫米饭：紫米洗净后，紫米和水比例1:1，上锅蒸20-25min （或者用电饭煲/高压锅啥的煮都行）

步骤 3

留80g紫米饭用于面团中，余下的紫米饭（150克左右）趁热加入20g细砂糖拌匀至砂糖融化

步骤 4

80g紫米加入牛奶打浆后，主面团材料除黄油外和烫种一起加到厨师机桶里 揉至能拉出厚膜，加入黄油

步骤 5

揉出光滑的薄膜

步骤 6

滚圆，面团发酵至2.5倍大

步骤 7

面团轻拍排气，等分为两份，分别擀成长方形，铺上紫米馅，卷起

步骤 8

两条卷放入吐司盒进行第二次发酵 温度32-35C，没发酵箱就放碗热水保持湿度 发到8-9分满

步骤 9

烘烤～侧放～晾凉～密封保存～

清香绵软—紫米吐司的小贴士

烘烤温度和时间就自己家里平常烤吐司的温度和时间就好了 容易烤焦的烤箱记得上色差不多了就盖上锡纸

菜谱创建时间：2022-03-05 12:56:28