腌咸菜

作者： 云手的美食记录

腌咸菜是潮汕地区传统的小菜，是“杂咸”的一种。以前家家户户都要腌制，现在的人懒了，都去买，所以有很多杂咸专业户。但有些人为了赶时间，就添加了一些催熟的东西。想想，还是自己腌吧。早餐配一点，煮鱼放一点，都很好。 腌制的方法是芳邻告诉我的，试过，非常棒。

用料

• 芥菜或包心芥菜一个 约1000克
• 盐 100克
• 白糖 50克
• 凉白开 适量
• 太阳光 一天

腌咸菜的做法步骤

步骤 1

我这次用的是包心芥菜。

步骤 2

洗净，掰开切小块，在太阳下暴晒一天。

步骤 3

把晒好的菜叶放进一个大盆，加入盐和糖

步骤 4

搅拌揉按，把盐、糖与芥菜充分混合

步骤 5

装入一个干净无水无油的玻璃罐，压紧，在瓶口用半支一次性筷子或勺子把菜叶压住。加入凉白开至与菜叶平，不要装满，留一点空间。否则，腌制发酵过程中有可能会溢出。

步骤 6

加盖璇紧，常温下约三周，即可食用。开封后放冰箱冷藏。 如果天气寒冷，可能需要更长的时间。 腌制过程注意观察菜叶的颜色，如果全部变黄，即是腌制好了。 封面图片就是腌制了一个月的咸菜。

步骤 7

咸菜丝，好吃。

腌咸菜的小贴士

最主要是芥菜和盐、糖的比例，一定要按10：1：0.5来配料。

菜谱创建时间：2022-03-04 19:20:17