阳朔记忆里的-田螺酿

作者： 莫狗狗李马马-生活季

去年2021年10月去了阳朔玩，点了这道菜，我和我先生都很喜欢这个味道，边吃边研究有什么配料在里面，决定在家也试试制作。

用料

• 田螺 2斤
• 料酒 2勺
• 姜末/姜片 少许
• 盐 少许
• 薄荷叶 少许
• 虾米 少许
• 白糖 少许
• 淀粉 1勺
• 蒜蓉 2粒
• 紫苏叶 2片
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 假喽叶 1片
• 蚝油 2勺
• 生抽 半勺
• 胡椒粉 少许
• 半肥猪肉泥 400g

阳朔记忆里的-田螺酿的做法步骤

步骤 1

姐姐在池塘里摸的田螺和石螺 一组田螺图，最后右边的是石螺

步骤 2

妈妈洗螺

步骤 3

我洗螺

步骤 4

冷水下锅，放姜片，加料酒。过一遍水

步骤 5

水开煮4分钟，煮熟撩螺肉去肠子脏东西

步骤 6

撩好的螺肉，好少哦 过一遍热水的螺肉后，有一个最麻烦的事。就是它黏液好多好多，我洗了快8次水，用手抓用自来水冲干净🤣

步骤 7

剁它！喜欢口感丰富的，不用剁那么碎。

步骤 8

加虾米🦐 有一点就是我家很多馅类调制都放虾米进去，我觉得提味。好吃，特别是包饺子的时候，棒

步骤 9

和肉泥一起剁，半肥瘦的肉泥

步骤 10

薄荷叶剁碎

步骤 11

加白糖、蚝油、盐、胡椒粉、姜末、料酒、淀粉。 我还放了冰的姜水 白糖可以提点味

步骤 12

拌好

步骤 13

塞进去 这里有一点就是，不要塞太进去，不然吃不到里面的肉了。我这里错了，塞了很多进去

步骤 14

锅下油放蒜蓉，把酿好的田螺，肉的那面朝下煎一面。加点水煮开，要把肉焖熟，由于肉馅调好味了，所以后面不用加太多的调料。保留一点水分，加半勺蚝油，青红椒斜切，紫苏叶假喽叶切碎。南宁这边对于紫苏叶和假喽挺喜欢吃的，我就按自己的想法加进去了，翻拌均匀即可。

步骤 15

成品图来啦 这道菜薄荷叶是一个挺特别的味道，可以试试。之前猜艾草的，问了我姐姐说还没有。在菜市的时候就说干脆放紫苏到馅里吧，买紫苏的时候看到了薄荷叶，就想试试看。怕被我妈说。切薄荷叶拌肉的时候，我妈不在家的时候我弄的。以为会黑暗，没想到和在阳朔吃的味道很像。过程有点长

阳朔记忆里的-田螺酿的小贴士

1⃣️因为我煮菜没有特别量过，所以都是少许。抱歉哈， 2⃣️馅的调味建议调淡一点比较好，万一咸了就可怕了，淡了还可以再煮的时候调味。譬如饺子馅，淡了我可以沾醋啊，酱油或者黄皮酱吃。或者酸辣汤的。

菜谱创建时间：2022-03-04 17:44:05