好吃不正宗的胡辣汤～ by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

第一次吃到胡辣汤是大学时去洛阳游玩的时候，非常喜欢那个味道。 这次家里有几个白馒头需要消灭，想着来做点可以搭配白馒头吃的、又简单快手的东西。然后就想起了胡辣汤。 家里香料、调料齐全，缺少的食材去一趟超市就能解决问题。说干就干，顺便记录一下用量。

用料

• #【香料包】可以直接用市售的卤肉香料包
• 八角 2克
• 桂皮 2克
• 香叶 2片
• 小茴香 1.5克
• 花椒 0.5克
• 肉豆蔻 2克
• 丁香 5粒
• 草果 1个
• 山奈 2克
• 白芷 2克
• #【食材】
• 谷朊粉（面筋粉） 40克
• 生姜 5大片
• 卤牛肉 200克
• 生花生（红皮） 1把
• 干粉丝（红薯粉丝） 100克
• 干木耳 20克
• （或鲜香菇8朵） 170克
• 百叶丝（1张） 75克
• 高汤或清水 2000克
• #【调料】
• 五香粉 2.5ml
• 十三香 2.5ml
• 白胡椒粉 5ml
• 花椒粉（根据喜好，可以不加） 2.5ml
• 盐 10克
• 生抽 30克
• 味精（或鸡精） 适量
• 小麦淀粉（用于勾芡） 100克以上
• 芝麻油 适量

好吃不正宗的胡辣汤～ by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

红薯粉丝泡软，洗净，剪成小段。 花生清洗一下。（最好用红皮花生。） 百叶切细丝，洗净。 鲜香菇切薄片（或木耳泡发后切丝）。 卤牛肉切小丁。 香料装袋，封口。 小麦淀粉+2倍量清水，混合成淀粉水。

步骤 2

谷朊粉（面筋粉）+2倍量清水，揉成团，泡在水中待用。 ⚠️没有谷朊粉的话可以用面粉洗面获得。参考文末“小贴士”。

步骤 3

大锅加清水（或高汤），投入香料包，大火煮开，投入生姜片，改小火煮3分钟。 ⚠️因为家中小朋友不吃生姜，省略了。

步骤 4

投入花生，煮开。 水面筋揪成小块（花生粒大小）投入。 煮开，取出香料包。 ⚠️香料包冷却后密封冷冻保存，还可以用1-2次。

步骤 5

依次投入百叶丝、香菇片（或木耳丝）、粉丝、卤牛肉，每投入一种食材后等再次烧开后再投入下一种。

步骤 6

等食材都成熟后加入调料调味。 香料粉：五香粉、十三香、白胡椒粉必须，花椒粉根据喜好添加。 盐和生抽：根据喜好自由调节两者的比例。 味精（鸡精）：根据喜好。 完成调味后，分次加入小麦淀粉水勾芡。 加入前记得再次搅匀一下以后加入。 ⚠️喜欢口感稠一点的增加小麦淀粉用量（粉水1:2原则）。 最后淋入适量芝麻油提香。

步骤 7

享用。跟各种早餐主食都很搭。

步骤 8

这锅是后来又加了“黄花菜和木耳丝”的，并且把芡勾得更稠了一点。这下更接近一点了。

好吃不正宗的胡辣汤～ by pink-rabbit的小贴士

面筋和勾芡水淀粉可以参照《自制凉皮》菜谱用洗面方法操作。使用干面粉150-200g。🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103061926/

菜谱创建时间：2022-03-03 14:48:26